Ecuatoriaanse garnalen Ceviche met tomatensaus en Choclo - Ceviche de Langostinos

In Euador wordt de vis in ceviche kort gekookt voordat hij gemarineerd wordt - een beleid dat werd aangenomen na een grote cholera-uitbraak in de vroege jaren 1990. Garnalen ceviche is vooral populair in Ecuador, en het heeft vaak een heerlijke tomatensaus - een soort van Latijnse cocktailsaus.

Deze garnalenceviche heeft zoete, nootachtige maïskorrels van de Andes ( choclo genoemd ) en rode uien. In Ecuador wordt garnalenceviche vaak geserveerd met geroosterde chulpe maïs (cancha) aan de zijkant, chifles (gebakken weegbree-chips) en koud bier.

Wat je nodig hebt

• 2-3 kopjes kleine tot middelgrote garnalen
• 1/2 rode ui
• Sap van 1 normale limoen (of 4 kleine sleutelhangers)
• 1/4 kop vers geperst sinaasappelsap
• Ketchup met 1/2 kop
• 1 eetlepel azijn
• 1 eetlepel suiker
• 1 kop choclo of andere verse maïskorrels
• 1/4 kop verpakt korianderblaadjes

Hoe het te maken

1. Snijd de ui in de dunste mogelijke plakjes en snijd hem in plakjes met de gesneden kant naar beneden zodat de stukjes halfcirkelvormig van vorm zijn.
2. Leg de ui plakjes in een kom koud gezouten water en laat 20 minuten weken.
3. Kook de maïskorrels in een pan met kokend zout water tot ze zacht zijn. Afgieten en afspoelen met koud water.
4. Als de garnaal niet gaar is, breng dan een pot gezout water aan de kook en voeg het sap van één limoen aan de pot toe. Kook de garnalen een tot twee minuten, tot ze gaar zijn. Giet garnalen af ​​en spoel ze af met koud water.

1. Ontas de garnalen en snijd de staarten af ​​en doe ze in een kom.
2. Giet uien af ​​en spoel af met koud water. Voeg uien en mais toe aan de kom met de garnalen.
3. Meng limoensap, sinaasappelsap, ketchup, suiker en azijn. Gooi met garnalen, maïs en uien. Proef en breng op smaak met zout en peper.
4. Chill garnalen tot klaar om te serveren. Gooi garnalen met koriander voor het opdienen en motregen decoratief met desgewenst ketchup.

Dient voor 4 personen als aperitief of als lichte lunch.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	72
Totaal vet	0 g
Verzadigd vet	0 g
Onverzadigd vet	0 g
cholesterol	9 mg
Natrium	211 mg
koolhydraten	16 g
Voedingsvezels	1 g
Eiwit	3 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)