Frisée: De witlof-endive-escarole verwarring vestigen

In de culinaire kunsten verwijst het woord frisée (uitgesproken als "vrije ZAY") naar een verscheidenheid van andijvie met krullende, lichtgroene of geelachtige bladeren.

De catalogus van bladgroenten die de naam andijvie hebben, kan enigszins uitgestrekt en verbijsterend zijn en niet altijd accuraat. Taxonomisch gezien zijn alle frisée andijvie, maar niet alle andijvieproducten zijn frisée.

Frisée wordt soms gekruld andijvie of witloof genoemd.

Maar in tegenstelling tot sommige andijvie heeft frisée geen cilindrisch gevormd blad.

In plaats daarvan is het nogal ruig en bossig. Frisée is vergelijkbaar met, maar heeft kleinere bladeren dan, escarole .

Alsof dit niet verbluffend genoeg was, wat we in de VS (en Frankrijk) frisée noemen, wordt op zijn beurt andijvie in het VK genoemd

Nog ingewikkelder is het feit dat restauranteigenaren altijd op zoek zijn naar nieuwe manieren om vertrouwde ingrediënten te beschrijven zodat ze exotischer klinken, omdat ze daardoor meer kunnen vragen.

Zo verdrong jarenlang het woord frisée het prozaïsch klinkende witloof op Amerikaanse menu's. Maar omdat de slinger onvermijdelijk de andere kant op zwaait, en restaurants er uitzien om tegemoet te komen aan klanten die op zoek zijn naar een meer rustieke "locavore" -ervaring dan wat de Frans klinkende frisée impliceert, vindt het woord witloof zijn weg terug in menu's.

Frisée klaarmaken en serveren

Met dat uit de weg, komen we nu bij de sla zelf. Als escarole wordt Frissee veelvuldig gebruikt in salades.

Hoewel frisée een licht bittere smaak kan hebben, is het veel milder dan andere andijvie-varianten zoals radicchio of witloof.

Het mooie aan frisée is dat het het perfecte accent is voor elke salade. De bittere smaak voegt precies de juiste balans toe, vooral in combinatie met fruitige dressings.

Zijn opgeblazen, wolkachtige vorm zorgt voor een aantrekkelijk contrast met plattere slablaadjes.

Op dezelfde manier levert de fijnere structuur een ander soort bite op, zodat elke hap salade een verscheidenheid aan texturen biedt. Tot slot helpt de lichtgroene tot gele kleur het overwicht van donkergroen geproduceerd door de primaire sla, of het nu Romaine, groen blad of rood blad is.

Een klassiek gerecht met frisée is de klassieke frisée aux lardons , wat standaard is in het typisch Franse café of bistro. Het is gemaakt door dikke plakjes spek te blancheren en dan in blokjes te snijden en bruin te maken voordat je het combineert (samen met wat van het gesmolten vet) met olijfolie, mosterd en citroensap tot een vinaigrette .

De Frisse wordt vervolgens met deze vinaigrette gegooid en geserveerd met een gepocheerd ei en geschaafde Gruyère-kaas , samen met geroosterde croutons.

Je eigen Frisée laten groeien

Een manier om zeker te weten wat je eet is inderdaad frisée, in tegenstelling tot een ander soort andijvie, het zelf te laten groeien. Als u ten minste 5 voet tuinruimte heeft, kunt u een rij frisée planten die tot 7 koppen kan opleveren. Hij houdt van de zon en zelfs een lichte nachtvorst zal hem niet bevriezen. (Je kunt het ook in potten laten groeien.)

Je kunt frisée planten in het voorjaar voor een vroege zomeroogst, en opnieuw in de herfst voor een vroege winteroogst, hoewel je het misschien in december zou kunnen pushen als je ergens in Californië woont.

Sommige mensen beweren dat Fall Frise een superieure smaak heeft.