In het Spaans betekent yema's "eierdooiers." Het verwijst ook naar yemas de Santa Teresa, een zeer rijk en romig, traditioneel Spaans dessert . Ze zijn eenvoudig en gemaakt van eierdooiers, kristalsuiker en water met een poedersuikercoating.
Deze heerlijke delicatesse heeft een rijke geschiedenis in Spanje en is een specialiteit van vele banketbakkerszaken, met name in de stad Avila. Sommige Spanjaarden bereiden dit snoepje graag voor op de feestdag van St. Theresa, die 15 oktober is. Het is echter een geweldig recept om je voor te bereiden wanneer je jezelf vindt met overgebleven eigeel.
Wat je nodig hebt
- 3 ons / 75 ml water
- 1/2 kopje / 100 gram suiker (gegranuleerd)
- Optioneel: 1/2 citroenschil
- 6 eierdooiers
- 1 kop poedersuiker (suikerbakkerssuiker)
Hoe het te maken
- Begin met het maken van de siroop. Meet het water en de suiker in een middelgrote pan. Los de suiker op door continu te roeren terwijl het water aan de kook wordt gebracht. Voeg de citroenschil toe, indien gebruikt. Blijf sudderen tot het mengsel een dikke siroop is, vaak roerend. Haal van het vuur en verwijder de schil.
- In een mengkom, gebruik een garde om de eierdooiers lichtjes te kloppen.
- Giet de losgeklopte eidooiers in de siroop. Zet het vuur op de laagste stand en roer het mengsel langzaam en onafgebroken gedurende 3 tot 4 minuten met een garde, totdat de dooiers beginnen te stollen. Het mengsel zal tijdens het koken wegtrekken van de zijkanten en de bodem van de pan.
- Haal van het vuur en lepel op een bord om af te koelen.
- Als het mengsel is afgekoeld, strooi je poedersuiker door een zeef op een aanrecht of steen. Leg het dooiermengsel erop en rol het om het in suiker te verdelen.
- Knijp een klein beetje dooiermengsel af (ongeveer de grootte van een golfbal of walnoot). Gebruik je handen om het in een bal te rollen en bedek het tegelijkertijd met poedersuiker. Ga door totdat het geheel in ballen is gerold en zo nodig meer poedersuiker heeft toegevoegd.
- Leg de yema's op een bord en laat afkoelen in de koelkast. De poedersuiker aan de buitenkant vormt een kleine korst terwijl de ballen afkoelen.
- Serveer op een schaal of plaats in papieren snoepbekers.
De geschiedenis van Yemas
De exacte oorsprong van yemas de Santa Teresa is niet duidelijk. Sommigen geloven dat ze Arabisch zijn. Anderen zeggen dat nonnen ze achter de kloostermuren van Avila hebben gemaakt en dat ze populair werden tijdens het leven van de heilige Theresia van Avila (Santa Teresa de Jesus), wat de naam verklaart.
De waarheid is waarschijnlijk dichter bij het laatste verhaal, omdat wijnmakers eiwitten gebruikten om wijn te zuiveren, en ze hadden geen enkel nut voor de eierdooiers. Het was gebruikelijk dat ze al hun overgebleven dooiers gaven aan nonnen bij de kloosters, die traditioneel gebak en koekjes maakten om te verkopen.
Wat zeker is, is dat de yema's halverwege de negentiende eeuw werden geproduceerd door banketbakkers in de ommuurde stad Avila, waar ze al snel erg populair werden. Ze waren zelfs zo populair dat de pastelerias (banketbakkerswinkels) de vraag niet konden bijhouden.
Tegenwoordig zijn yema's populair in heel Spanje.
Kleine banketbakkers in Avila bewaken nog steeds zorgvuldig hun geheime familierecepten, die van generatie op generatie zijn doorgegeven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 167 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 156 mg |
| Natrium | 60 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 5 g |