Deze smakelijke cornedbeef en koolsoep is een uitstekende manier om overgebleven cornedbeef te gebruiken. Of koop dikgesneden corned beef van uw lokale delicatessenwinkel en snijd het in blokjes.
Het recept bevat een verscheidenheid aan kruiden, specerijen en groenten, maar laat je niet afschrikken door de lange lijst. U hebt waarschijnlijk de meeste ingrediënten bij de hand en sommige kunnen worden geruild of weggelaten. Soep is een van die veelzijdige gerechten die op allerlei manieren kan worden veranderd en aangepast. Voel je vrij om een ander graan te gebruiken in plaats van gerst. Rijst of bulgur tarwe zijn goede vervangers. Voeg een kwart kopje van elke korrel toe ongeveer 20 minuten voordat de soep klaar is. Als u een koolhydraatbeperkt regime volgt, laat het graan dan volledig weg.
Serveer deze soep met een salade en warme beboterde koekjes of dinerbroodjes voor een heerlijke maaltijd.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels boter
- 1 grote ui (of 2 medium)
- 2 rib selderij (ongeveer 1 kop gehakt)
- 2 teentjes knoflook
- 4 middelgrote worteltjes (ongeveer 1 1/2 kopjes blokjes of julienne)
- 2 kwart gallon kippenbouillon
- 1/2 kleine kop kool (grof gehakt, ongeveer 4 tot 5 kopjes)
- 1/4 kopje pearled gerst
- 1 klein laurierblad
- 1 eetlepel verse gehakte peterselie, of 1 theelepel gedroogde peterselievlokken
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 kopjes in blokjes gesneden gekookt corned beef (ongeveer 10 tot 12 ounces)
- 1 (14,5-ounce) kan in blokjes gesneden tomaten (ongedraineerd)
- Zout, naar smaak
Hoe het te maken
- Schil de ui en hak hem grof. Snij de selderij in plakjes van 1/4 inch en schil en snijd de knoflook fijn. Schil de wortels en snijd ze in lucifers of snijd ze in stukjes van 1/4 inch.
- Verwarm de boter in een grote soeppan of Nederlandse oven op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en bleekselderij toe en bak tot ze zacht zijn, regelmatig roeren.
- Voeg de gehakte knoflook toe en laat 1 minuut koken. Voeg de wortels, kippenbouillon, gehakte kool en gerst toe. Voeg de laurier , peterselie, tijm en peper toe; aan de kook brengen.
- Zet het vuur laag en laat het sudderen. Bedek de pan en laat gedurende 45 minuten sudderen.
- Voeg de corned beef en tomaten toe; verhoog de hitte en breng het weer aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 15 minuten sudderen, onbedekt.
- Proef en voeg zout toe, indien nodig.
Tips
- Flat-Cut corned beef borst is de beste keuze voor het snijden en in blokjes snijden. De puntvormige borst is vetter en heeft de neiging om een betere snede te zijn voor het versnipperen. Sneden uit de ronde en onderste ronde worden vaak ook gebruikt om corned beef te maken.
- Gedroogde laurierbladeren geven een subtiele smaak aan soepen, stoofschotels, sauzen en bonen. Vermijd verse laurierbladeren, die van een andere boom komen en een sterkere smaak hebben. Als je niet vaak met laurierblaadjes kookt, koop dan een pot en vries ze in. Ze duren bijna voor onbepaalde tijd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 365 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 71 mg |
| Natrium | 447 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 22 g |