Brioche is een van die Franse broodsoorten die alles belichamen wat goed is in het Franse koken en bakken met zijn zachte kussenachtige textuur en rijke botersmaak.
Dit eenvoudige brioche brood is misschien niet zo ingewikkeld als de klassieke versies, maar wees gerust, het zal net zo goed smaken. De eenvoud van de voorbereiding is echter bedrieglijk; de delicate textuur en hemelse aroma rivaal elke traditionele brioche gevonden in Parijs. Probeer het en je zult het zien. Het enige verschil zit waarschijnlijk in de textuur, maar als je het deeg goed kneedt, vind je weinig verschil.
Cook's note: Verkleed je brioche brood met de toevoeging van een theelepel citroenschil of een snuifje aromatische kruiden om het extra speciaal te maken (ook al is dit niet traditioneel in Frankrijk).
Wat je nodig hebt
- 1 2/3 kop bloem voor alle doeleinden
- 3 ¼ theelepels actieve droge gist
- 3 eetlepels kristalsuiker
- ¼ theelepel zout
- 1/3 kopje melk, warm
- 2 ¾ oz ongezouten boter, verzacht
- 2 eieren plus 1 ei, verdeeld en licht geslagen
- 1 eetlepel kristalsuiker
Hoe het te maken
Roer in een middelgrote kom het meel, de gist, de suiker en het zout door elkaar. Voeg geleidelijk de warme melk, boter en 2 eieren toe aan het bloemmengsel; kneed tot het deeg samenkomt.
Als het eenmaal gevormd is tip op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed gedurende ongeveer 5 minuten. Het deeg is klaar om op te rijzen als het helemaal glad is en niet meer plakkerig; probeer te vermijden dat er teveel bloem wordt toegevoegd, want dan kan het afgewerkte brood zwaar worden.
Leg het deeg terug in de kom en bedek het met een theedoek. Plaats de afgedekte kom op een warme, maar niet hete tochtvrije plaats, laat het deeg 2 uur rijzen, of tot het in omvang is verdubbeld.
Leg het deeg uit de kom op een met bloem bestoven werkvlak en prik het een paar keer naar beneden. De beide:
Verdeel het deeg in 3 ballen van gelijke grootte. Rol elke bal in een 10-inch lang touw en vlecht de touwen samen. Steek de uiteinden onder en plaats de vlecht in een ingevette 9-inch bij 5-inch bakvorm, dek af en laat het deeg nog 45 minuten tot 1 uur rijzen, totdat het verdubbeld is.
Afwisselend.
Je kunt het deeg neerleggen en het in een eenvoudige ovaal vormen. Dek de pan af en laat het deeg 45 minuten tot 1 uur rijzen, totdat het in omvang verdubbeld is.
Verwarm de oven voor op 400 graden. Verwijder de deegbedekking, borstel het brood voorzichtig met het losgeklopte ei, besprenkel het met een kleine hoeveelheid suiker en bak het 10 minuten. Verlaag het vuur tot 350 graden en bak nog 25 minuten, tot de brioche goudbruin is.
Laat het 5 minuten in de pan afkoelen en breng het dan over naar een rooster voor draadkoeling.Serveer licht warm met veel jam.
Maakt 10 porties.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 112 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 52 mg |
| Natrium | 161 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |