Gegrild vlees is heel populair in Marokko en je zult vaak zien dat grills buiten buurtslagerijen worden opgezet, zodat klanten kleine hoeveelheden vlees of slachtafval op bestelling kunnen krijgen voor een snelle maaltijd. Zout en komijn worden meestal aangeboden aan de kant voor vlees gekookt met weinig of geen kruiden; dit omvat lamskoteletten.
Wanneer de tijd het toelaat, geef ik echter de voorkeur aan lamskoteletten die thuis zijn bereid. Een makkelijke Marokkaanse marinade van knoflook, citroensap, munt en Marokkaanse kruiden voegt een pittige, pittige smaak toe en helpt de karbonade om te vormen tot een gedenkwaardige familie- of bedrijfsmaaltijd.
Selecteer rib of lende lamskoteletten. Laat het vlees minstens enkele uren marineren ('s nachts is beter) voor zachte, smaakvolle resultaten. Als het weer of de tijd het niet mogelijk maakt om te grillen, kunt u het vlees in plaats daarvan roosteren of paneren.
Marokkaans gegrild vlees wordt vaak geserveerd met Marokkaanse muntthee . Overweeg de volgende bijgerechten toe te voegen voor een complete maaltijd:
Wat je nodig hebt
- 2 lbs./1kg. lamskoteletjes
- 1/4 kopje groene muntblaadjes (vers gesneden)
- 1/4 kop cilantro (vers gesneden)
- 2 of 3 knoflookteentjes (geperst)
- 2 eetlepels. citroensap
- 2 eetlepels. olijfolie
- 1 eetl. komijn
- 1 1/2 theelepel. paprika
- 2 tl. zout (of naar smaak)
- 1/2 theel. gember
- 1/2 theel. kurkuma
- 1/2 theel. peper
- Optioneel: 1/2 theelepel. hete peper of hete paprikaregrond
Hoe het te maken
Voor de tijd
- Was de lamskoteletten en laat ze goed uitlekken.
- Meng in een grote mengkom de kruiden, knoflook, citroensap, olijfolie en specerijen. Voeg de lamskoteletten toe en meng goed om het vlees gelijkmatig te coaten.
- Bedek de kom en koel de lamskoteletten. Laat voor het beste resultaat het lam minstens vijf tot zes uur marineren, of zo lang als 's nachts.
Kook de lamskoteletten
- Haal de lamskoteletjes uit de koelkast en laat het vlees op kamertemperatuur komen terwijl je je grill opwarmt.
- Vet het grillrooster of een grillmand licht in om te voorkomen dat het vlees blijft steken.
- Wanneer de kolen heet zijn, schikt u het vlees zonder te verdelen op het rooster of in de grillmand. Plan de lamskoteletten indien nodig batchgewijs te koken.
- Kook de lamskoteletten 5 tot 8 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte van de stukken vlees. Wees voorzichtig met vlammen van vetresten, die het vlees kunnen verschroeien.
- Serveer onmiddellijk of houd de lamskoteletten een korte tijd warm door ze in aluminiumfolie te wikkelen en aan de zijkant van de grill weg te laten van directe warmte.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 825 |
| Totaal vet | 55 g |
| Verzadigd vet | 22 g |
| Onverzadigd vet | 25 g |
| cholesterol | 234 mg |
| Natrium | 1,369 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 65 g |