Deze super snelle en makkelijke, niet-kokende saus, afkomstig uit het noordwesten van de Italiaanse kuststreek Ligurië, is geweldig op gnocchi of een korte, verse pasta zoals trofie of corzetti . Delicaat en subtiel, het is ook ideaal voor gevulde pasta's zoals ravioli of tortellini, omdat het delicaat genoeg is om de smaak van de vulling niet te overheersen.
In feite zou het zijn oorsprong vinden in een saus voor pansotti in Genuese stijl, een driehoekige Ligurische pasta gevuld met een vulling van ricotta en snijbiet, spinazie en wilde kruiden zoals borage.
Het is ook goed op lange, dunne pasta's, zoals spaghetti of dikke, taaie pici .
Je kunt dit ook als een eenvoudige antipasto of aperitief serveren, verspreid op sneetjes knapperig brood of op crostini (kleine geroosterde sneetjes brood).
Soms wordt deze saus gemaakt met halve walnoten en halve pijnboompitten, met de toevoeging van een scheut witte wijn, of met room, maar ik heb liever deze eenvoudigere, lichtere versie, gemaakt met alleen walnoten, knoflook en melk.
Het zou goed combineren met een witte Ligurische wijn zoals een Pigato of Vermentino, of een Prosecco wanneer geserveerd als een antipasto .
Wat je nodig hebt
- 2 sneetjes zacht wit brood (ongeveer 30 gram), korstjes verwijderd en in stukken gescheurd
- 1 / 4-1 / 2 kop volle melk
- 1 kop (4.4 ons / 125 gram) geschilde okkernoten
- 1-2 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt
- 1/4 kop vers geraspt
- Parmigiano-Reggiano-kaas
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- Snuif fijn zeezout
- Snuif van versgemalen nootmuskaat
- 1 theelepel verse majoraanblaadjes (optioneel)
- Optionele toppings voor het serveren: verse marjolein bladeren, fijngehakte verse peterselie bladeren, geroosterde gehakte walnoten, extra geraspte Parmigiano-Reggiano kaas
Hoe het te maken
Week de stukken korstloos brood in een kwart kopje melk tot ze zacht zijn, ongeveer 5-10 minuten.
Hak intussen de noten, knoflook, Parmigiano, olie, zout, nootmuskaat en marjolein (indien gebruikt) samen in een keukenmachine of blender, of met een handzame dompelmenger, om een gladde pasta te vormen. (Als je het op de oude manier wilt doen, gebruik dan een vijzel en een stamper om de knoflook, noten, zout, nootmuskaat en kaas samen tot een gladde pasta te malen voordat je ze in een aparte kom doet om de olijfolie te roeren.)
Voeg het zachte brood toe aan het mengsel van gepureerde noten en pureer opnieuw tot het glad en gelijkmatig is. Voeg indien nodig extra melk toe, een klein beetje, om de consistentie aan te passen. Het moet ongeveer dezelfde dikte hebben als een basilicumpesto-saus bij gebruik op pasta, een beetje dunner bij gebruik als spread.
Als u pasta serveert, zorg er dan voor dat u wat van het pasta-kookwater vasthoudt om de saus te verdunnen wanneer u het samen met de pasta gooit voordat u het serveert.
De saus kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard of enkele weken worden ingevroren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 414 |
| Totaal vet | 34 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 8 mg |
| Natrium | 231 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 11 g |