Wijnsulfieten komen van nature voor op lage niveaus in alle wijnen en zijn een van de duizenden chemische bijproducten die ontstaan tijdens het fermentatieproces. Door de wijnmaker worden echter ook sulfieten toegevoegd om de wijn te beschermen en te beschermen tegen bacteriën en met gist beladen invasies. Voor sommigen kan zwavelallergie gepaard gaan met hoofdpijn en verstopte sinussen na een of twee glazen wijn.
Wat zijn sulfieten en waar komen ze vandaan?
Zwaveldioxide (SO2), of sulfieten zoals ze het best bekend zijn in de wijnwereld, is een chemische verbinding die van nature op lage niveaus voorkomt tijdens het proces van wijnfermentatie .
Het wordt ook door vele wijnmakers toegevoegd tijdens de fermentatiefase van de wijnbereiding om het karakter, de smaak en de kleur van de wijn te beschermen en te behouden. Zwaveldioxide is zowel antimicrobieel als antioxidant van aard - waardoor het een van de beste bondgenoten is voor wijnboeren, omdat het de oxidatie van de wijn belemmert en voorkomt dat het fermenteert naar azijn. Zwaveldioxide wordt ook gebruikt in de meeste wijnmakerijen als onderdeel van het huishoudelijk regime - agressieve chemicaliën (denk bleekmiddel) zouden moeilijk te verkopen zijn als reinigingsoptie voor gistingstanks, apparatuur, slangen, kleppen en andere procesapparatuur, dus zwaveldioxide is vaak de reiniger naar keuze.
"Bevat Sulfites": wat zit er in een label?
De huidige FDA-voorschriften in de Verenigde Staten vereisen dat alle wijnen, zowel binnenlandse als geïmporteerde, die meer dan 10 ppm zwaveldioxide bevatten "Bevat sulfieten" op het etiket. Deze labelaanduiding was bedoeld om mensen te beschermen die mogelijk allergisch zijn voor sulfieten (naar schatting 1% van de Amerikaanse bevolking), mensen met astma bevinden zich in de meest gevoelige categorie.
Tekenen van sulfietgevoeligheden zijn neusverstopping, hoofdpijn, huidspoeling, broncho-vernauwing, misselijkheid, buikpijn en duizeligheid. Ironisch genoeg, vanwege de technologie die beschikbaar is voor de wijnboeren van vandaag, is de hoeveelheid zwaveldioxide die nodig is om oxidatie te remmen, verdere fermentatie te voorkomen en de wijn te stabiliseren op een dieptepunt.
Het wettelijke maximale sulfietgehalte voor Amerikaanse wijnen is 350 ppm, met de meeste wijnen gemiddeld ongeveer 125 ppm. Natuurlijk voorkomende niveaus van zwaveldioxide in een wijn, zonder chemische toevoegingen, wegen rond de 10-20 ppm.
Welke wijnen hebben de laagste sulfietniveaus?
Houd er rekening mee dat alle wijnen een aantal van nature voorkomende sulfieten bevatten, als u op zoek bent naar wijnen met het laagste sulfietgehalte, dan zijn biologische wijnen de beste keuze, omdat volgens de definitie van het etiket " Organic Wines " worden geproduceerd van biologisch geteelde druiven zonder toevoeging van chemicaliën (inclusief zwaveldioxide) tijdens het wijnbereidingsproces. Zoete witte dessertwijnen bevatten het meeste zwaveldioxide met blush-wijnen en halfzoete witte wijnen die op het nippertje in de buurt komen voor zwaveldioxidegehalte. Als u op zoek bent naar wijnen met het laagste gehalte aan toegevoegd zwaveldioxide, moet u naar het tegenovergestelde spectrum zwaaien en voor droge rode wijnen kiezen voor het laagste sulfietgehalte, gevolgd door droge witte wijnen als middelste keuze.
De verbinding tussen sulfieten en hoofdpijn
Het is vermeldenswaard dat sulfieten in veel andere voedselbronnen dan wijn aanwezig zijn. Gedroogde levensmiddelen, jam en ingeblikte of voorgesneden groenten bevatten vaak sulfieten om te voorkomen dat ze na verloop van tijd bruin worden en bruin worden op de plank.
In feite hebben gedroogde vruchten de neiging om aanzienlijk meer sulfieten te bevatten dan een standaard fles vino. Het debat tussen sulfieten en hun correlatie met wijnhoofdpijn gaat door, waarbij veel mensen uit de industrie wijzen op histamine, tannines en natuurlijk alcohol als de echte boosdoener. Hoe dan ook, als iemand een associatie persoonlijk ervaart, is het misschien de moeite waard om organische opties te bekijken om te zien of dat de uitkomst verandert.