Geen bezoek aan Oost-Schotland is compleet zonder een bezoek aan Arbroath en de kans om "Smokies" thuis te eten. Arbroath ligt aan de oostkust van Forfarshire. Het kleine vissersdorp lijkt niet veel op de kustlijn, maar het roken van schelvis, lokaal en liefkozend als Smokies, maakt hen uniek!
Definitie van de Arbroath Smokie
De Arbroath Smokie is schelvis, gerookt over hardhout, in en rond het vissersdorpje Arbroath, Angus (Forfarshire) in Oost-Schotland.
Korte geschiedenis van de Arbroath Smokie
Precies hoe en wanneer de Arbroath Smokie werd geboren is vol speculatie en mythe. Een legende vertelt dat na een haardvuur in de stad een gepolijste, gouden schelvis werd gevonden in de smeulende sintels, smaakte en heerlijk verklaarde ... zoals ze zeggen, de rest is geschiedenis. Het verhaal is zoet en zoals zoveel, ongefundeerd, kan ik me nauwelijks voorstellen dat ik door mijn uitgebrande huis zou gaan harken op zoek naar een vis, maar wie weet.
Of dit de ware oorsprong is van de Arbroath Smokie is niet relevant; wat wel waar is, is dat de Arbroath Smokies een beroemd Schots gerecht zijn en over de hele wereld bekend zijn.
Hoe wordt een Arbroath Smokie geproduceerd?
De Smokie wordt geproduceerd door het staartuiteinde van twee, zoutgedroogde schelvis aan elkaar te binden, die vervolgens over stokjes worden gehangen. Een "Smokie Pit" wordt voorbereid door een half whiskyvat in de grond te plaatsen, de bodem van het vat is bekleed met leien om het te beschermen, en een hardhouten vuur van beuken en eiken wordt van binnen verlicht.
De stokken van schelvis worden dan over de rokende "put" geplaatst en vervolgens met de ware kunst van de roker, gekookt tot de goud-koper tonen van een echte Arbroath Smokie zijn bereikt.
Smokies eten
Een Arbroath Smokie kan net zoals elke gerookte vis worden gegeten. Vervang een gewone ontbijtkipper door een van deze mooie gouden vissen.
Gebruik de Smokies in traditionele recepten voor gerookte schelvis, zoals de Schotse Cullen Skink of een gerookte schelvischowder voor een diepere smaak dan traditionele gerookte schelvis. Smokies maken ook een heerlijke, diep smakende paté.
Bescherming van de Arbroath Smokie
De Smokie heeft een beschermde status volgens Europese wetgeving en kan alleen een Arbroath Smokie worden genoemd als deze op de traditionele manier wordt geproduceerd en binnen een straal van vijf mijl rond de stad.
De BOB-status is afkomstig van de Europese Unie (EU), die een regeling heeft ingesteld om kostbaar voedsel te beschermen dat gemakkelijk kan worden gekopieerd of dreigt verloren te gaan. De EU Protected Food Name identificeert deze voedingsmiddelen en waar hun authenticiteit en oorsprong kan worden gegarandeerd, en biedt hen bescherming tegen imitatie. Het aanvraagproces is lang en gecompliceerd, maar de beschermde status is een beloning voor de producenten.