Hollandaise is een fantastische saus voor asperges, Eggs Benedict en vele andere gerechten. Toch, een typisch recept maakt teveel voor een van de twee mensen en je blijft vaak achter met saus. Dit recept maakt echter slechts twee porties.
Hollandaise wordt vaak beschouwd als een van de vijf essentiële sauzen in de keuken. Het heeft een scherpe maar romige, rijke smaak dankzij de combinatie van boter en citroen. Het is heel gemakkelijk om thuis te maken en je zult snel merken dat deze opgemaakte saus beter is dan al die pakketten die je op de markt kunt krijgen.
Als je water kunt koken, gebruik dan een garde en giet ingrediënten, je kunt je eigen Hollandaise maken. Omdat dit recept een kleinere batch is dan normaal, hebt u een kleine pan en kom nodig.
Wat je nodig hebt
- 1 eigeel
- 2 theelepels citroensap
- 1/8 theelepel zout
- 1/8 theelepel witte peper
- 2 ons (4 eetlepels)
- ongezouten boter , in 8 stukken gesneden
- 1 1/2 theelepels water
Hoe het te maken
Hollandaise kan een beetje lastig zijn , maar deze drie tips zullen je helpen om een geweldige saus te maken.
- Laat het ei en de boter op kamertemperatuur komen voordat u de saus start.
- Door de boter te roeren wanneer deze zacht maar niet gesmolten is, kan de saus niet breken.
- Snij je boter in 8 gelijke stukken en leg ze klaar naast de kachel. Ze worden een voor een aan de saus toegevoegd terwijl ze zwaaien.
Hoe Hollandaise te maken
- Kies een kleine steelpan en een metalen of hittebestendige glazen kom die stevig in de bovenkant van de pan past.
- Doe 1 / 2-1 inch water in de pan (net genoeg zodat het waterniveau de bodem van de kom niet helemaal raakt wanneer het in de pan is geplaatst).
- Zet de pan op hoog vuur.
- Zodra het kookt, zet het vuur laag om het water te laten sudderen.
- Klop in de kom de eierdooiers, 1 1/2 theelepel citroensap, zout en peper tot het mengsel gelijkmatig geel en enigszins ingedikt is.
- Zet de kom in de pan en klop langzaam maar constant tot het mengsel begint te dikker te worden.
- Zorg ervoor dat je door alle delen van de kom klopt.
- Als stoom onder de kom begint te lekken, zet het vuur een beetje lager.
- Voeg een stuk boter toe. Blijf kloppen tot de boter is verwerkt en voeg dan nog een stuk boter toe. Herhaal tot alle boter is verwerkt.
- De saus moet dik, glad en glanzend zijn.
- Klop 1 1/2 theelepels water in.
- Pas de smaak aan, voeg desgewenst meer citroensap toe.
- Haal de pan van het vuur.
- Het houdt het hete water een half uur of langer warm, op voorwaarde dat je het af en toe klopt.
- Een andere optie is om de saus in een thermoskan of luchtpot te gieten tot je klaar bent om te serveren.
- Breng voor verdere verfijning de saus aan om kleine stukjes gecoaguleerd eiwit te verwijderen.
- Giet het eenvoudig door een zeef in het serveervat.
Gebruikt voor Hollandaise saus
Nu je weet hoe gemakkelijk het is om Hollandaise te maken, probeer het dan op een van deze gerechten.
- Eggs Benedict en Eggs Florentine zijn twee heerlijke toepassingen voor Hollandaise.
- Over gestoomde groenten zoals asperges en artisjokken.
- Over ander wit vlees zoals dit heerlijke kippenrecept .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 248 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 165 mg |
| Natrium | 43 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 4 g |