Hoe melasse wordt gemaakt, variëteiten en toepassingen
Melasse is het donkere, zoete, stroperige bijproduct dat wordt gemaakt tijdens de extractie van suikers uit suikerriet en suikerbieten. Melasse kan variëren in kleur, zoetheid en voedingswaarde, afhankelijk van de variëteit of hoeveel suiker is gewonnen.
Melasse heeft een rijke geschiedenis in het Caribisch gebied en de zuidelijke Verenigde Staten, waar suikerriet en suikerbieten zwaar worden verbouwd. Melasse was ook een populaire zoetstof in de Verenigde Staten in de vroege 20e eeuw.
Hoe melasse is gemaakt
Tijdens het suikerbereidingsproces wordt het sap dat uit suikerriet of suikerbieten is geëxtraheerd, ingedikt totdat de suikers kristalliseren en neerslaan. De na kristallisatie overgebleven stroop wordt melasse genoemd. Typisch, suikerriet sap ondergaat drie cycli van koken en kristallisatie om zoveel mogelijk suiker te extraheren. Bij elke volgende cyclus bevat de overgebleven melasse minder suiker.
Melasse-variëteiten
- Lichte melasse: dit is de siroop die overblijft na de eerste kookcyclus van suikerrietsap. Deze melasse is de lichtste van kleur, heeft het hoogste suikergehalte en de minst viskeuze textuur.
- Donkere melasse: donkere melasse is het bijproduct van de tweede kookcyclus van suikerriet. Deze melasse is donkerder en viskeuzer dan lichte melasse en bevat minder suiker. en bevat minder suiker.
- Blackstrap-melasse: dit is het laatste bijproduct van de derde kookcyclus in het suikerbereidingsproces. Deze verscheidenheid aan melasse bevat de minste suiker en heeft de hoogste concentratie aan vitamines en mineralen. Blackstrap melasse heeft een zeer donkere kleur en is extreem visceus van textuur. Omdat dit type melasse sterk geconcentreerd is, heeft het een diepe, pittige smaak.
- Sorghum Melasse: hoewel een soortgelijk proces wordt gebruikt om sorghummelasse te maken, wordt het niet als een echte melasse beschouwd omdat het niet is gemaakt van suikerriet of suikerbieten. Sorghum is een gras dat onder andere wordt gekweekt voor veevoeder, ethanol en alcoholische dranken. Suiker kan op dezelfde manier uit sorghum worden geëxtraheerd als suikerriet en de resulterende siroop wordt eenvoudig "sorghum-melasse" genoemd.
Gesulfureerd versus ongezwavelde melasse
Gesulfureerde melasse verwijst naar melasse die is behandeld met zwaveldioxide als conserveermiddel . Over het algemeen vereist alleen jong suikerriet deze behandeling. Daarom zijn melasse gemaakt van gerijpt suikerriet vaak niet gesulfureerd. Ongezuurde melasse kan een lichtere, schonere suikersmaak hebben.
Gebruik voor melasse
- Gebakken goederen : melasse is in de Verenigde Staten een veel voorkomende zoetstof en smaakstof in veel gebakken producten zoals peperkoek , bruin brood van Boston en shoofly pie. Melasse is ook verantwoordelijk voor de klassieke, zoete, rijke smaak van gebakken bonen .
- Alcohol: Melasse is de suiker die wordt gebruikt om rum te maken. Rum is daarom gebruikelijk in regio's in de wereld waar suikerriet of suikerbieten zwaar worden verbouwd vanwege de overvloed aan melasse. Melasse wordt ook soms gebruikt om donkere ales zoals stout te brouwen.
- Brown Sugar: Melasse is verantwoordelijk voor de donkere, rijke smaak en textuur van bruine suiker . Bruine suiker wordt geproduceerd door geraffineerde witte suiker te combineren met ongeveer 5% melasse.
- Tabak: Melasse wordt toegevoegd aan sommige tabaksproducten voor smaak. Tabak op smaak gebracht met melasse is vooral populair in het Midden-Oosten voor gebruik in waterpijpen .
Voedingswaarde van melasse
Omdat melasse de restcomponenten van suikerrietsap is nadat de suiker is geëxtraheerd, bevat het een geconcentreerd niveau van de vitaminen en mineralen die in het suikerriet zelf aanwezig waren.
Melasse wordt vooral gewaardeerd om zijn ijzergehalte, hoewel het ook andere belangrijke mineralen bevat, zoals calcium, magnesium en kalium. De hoeveelheid van deze voedingsstoffen hangt af van de verscheidenheid aan melasse en het proces dat wordt gebruikt om het te maken.
Streparingsmelasse heeft de neiging het hoogste gehalte aan voedingsstoffen te hebben, omdat het het meest geconcentreerd is en de meeste suiker is verwijderd. Elk merk en elke variëteit van melasse is anders gemaakt, dus controleer altijd het voedingsetiket voor het exacte gehalte aan voedingsstoffen.