When Making Candy, What Does Hard-Ball Stage Mean?
Snoep wordt gemaakt door suiker in water te koken. Tijdens dit kookproces doorloopt het snoep verschillende stadia: draad, zachte bal, stevige bal, harde bal, zachte spleet en harde scheur. Elke fase beschrijft wat de consistentie van het snoepje zal zijn wanneer het in koud water valt. Bijvoorbeeld, als een beetje van de siroop zich in de soft-ball fase bevindt en dan in het koude water valt, vormt het zich in een zachte bal.
Verschillende soorten snoep vereisen een andere fase - fudge moet worden gekookt naar de soft-ball-fase, terwijl marshmallows worden gekookt tot aan de hard-ball-fase. (Bij het karamelliseren van suiker gaat het van een heldere vloeibare fase naar een bruine vloeistof en dan verbrand suikerstadium.)
Naarmate de vloeistof kookt, neemt de temperatuur toe en neemt de suikerconcentratie toe. Als u snoepjes maakt, moet u zowel de koudwaterproef als een suikerthermometer voor de meeste nauwkeurigheid gebruiken.
Hard-Ball Stage
Hard-ball stage komt voor bij 250-266 F en kan worden gelezen met behulp van een suikerthermometer. Op dit punt is de suikerconcentratie zeer hoog - 92 procent - wat betekent dat het vochtgehalte is afgenomen. Wanneer de siroop wordt opgetild met een lepel, vormt deze dikke, touwachtige draden.
Je kunt ook bepalen of je een hardbalstadium hebt bereikt door de koudwatermethode te gebruiken . Laat een lepel hete siroop in een kom met heel koud water vallen, gebruik dan je vingers om de afgekoelde stroop tot een bal te vormen.
Als de hard-ball fase is bereikt, zal de siroop zijn bolvorm behouden en slechts licht vervormen met een zeer stevige druk. De bal zal vrij plakkerig aanvoelen.
Hard-Ball Stage Candies
Gewone snoepjes die in de hardball-fase moeten worden gekookt zijn taffy, marshmallows, gummies, nougat, rock candy en goddelijkheid (witte, pluizig ogende lekkernijen gemaakt met suiker, glucosestroop en eiwit).