Meer informatie over de laagste temperatuurfase
Hoewel technisch koken naar het draadstadium geen snoepje maakt (maar in plaats daarvan een siroop), wordt deze kookfase nog steeds beschouwd als een onderdeel van het snoepproces. Kortom, het maken van snoep is suiker koken in water, wat, zoals we weten, is wat een siroop creëert. Wat dicteert welk type snoep je maakt, is het punt waarop het water stopt met koken.
Er zijn zeven stadia van het maken van snoep: draad, zachte bal, stevige bal, harde bal, zachte scheur, harde scheur en karamel.
Verschillende soorten snoep, van fudge tot lolly's, moeten in verschillende stadia worden bereid. Naarmate het water kookt, des te hoger de temperatuur en grotere suikerconcentratie, waardoor er zeer verschillende soorten zoete lekkernijen ontstaan. Aangezien de draadfase zich in het laagste temperatuurbereik bevindt, kookt het water gedurende de kortste tijd, waardoor de suiker niet kan samenkomen en in vloeibare vorm kan worden gehouden.
Tools om elke fase te bepalen
Een suikerthermometer is een noodzakelijk hulpmiddel om snoep thuis te maken . Elke fase vindt plaats bij een ander temperatuurbereik, dus het in de gaten houden van de thermometer zal u helpen te weten wanneer de suiker de juiste fase heeft bereikt. Als je geen suikerthermometer hebt, of een extra techniek wilt gebruiken, kun je de koudwatermethode proberen. Elke fase kan worden bepaald aan de hand van de consistentie van de stroop wanneer deze in koud water valt.
Als u een suikerthermometer gebruikt en op een grotere hoogte woont, moet u een beetje rekenen: voor elke 500 voet boven zeeniveau, trekt u een graad Fahrenheit af van de vereiste temperatuur van het podium.
The Thread Stage
De draadtrap vindt plaats tussen 223 en 235 F, het laagste temperatuurbereik bij het maken van snoepjes. Naast het gebruik van een suikerthermometer, kun je de draadfase bepalen door een lepel hete siroop in een kom met erg koud water te laten vallen. Als de siroop van een lepel druipt en dunne draden vormt in koud water (een beetje op een spinnenweb), is de draadfase bereikt.
Als het nog steeds een vloeistof is, moet het op een hogere temperatuur worden gekookt; als de siroop kan worden verzameld in een bal bij het gebruik van je vingers, dan was het te gaar in de soft-ball fase.
Thread Stage Sweets
Je zult de draadfase moeten bereiken als je van plan bent siropen , sommige glazuren en fruitlikeuren te maken.