Dit is een heel eenvoudige saus die het hele jaar door gemaakt kan worden in de tijd die een kookpot nodig heeft om te koken, of snel opkloppen om als onderdeel te gebruiken in talloze andere recepten (hieronder worden enkele voorbeelden gegeven).
In de zomer kun je natuurlijk verse tomaten en een voedselmolen ( passatutto ) gebruiken om je saus te maken, maar buiten het tomatenseizoen is een goede passata di pomodoro (tomatenpuree, soms aangeduid als "gespannen tomaten") de beste manier om te gaan, en je kunt altijd een pot of twee bij de hand houden, zodat je altijd een snelle en bevredigende maaltijd kunt maken, of het nu laat is in de nacht, de winkels gesloten zijn, je gewoon heb geen tijd ... wat dan ook!
Ik gebruik graag sjalotten, zoals een tante in Italië me heeft geleerd, omdat hun smaak een beetje een mix is tussen uien en knoflook - niet zo sterk en uitgesproken als knoflook, wat misschien overweldigend is als je deze saus gebruikt in een gerecht met meer smaak (bijvoorbeeld met spinazie en ricotta gevulde cannelloni ), maar toch pittiger dan uien alleen.
Ik geloof echt dat er echt geen reden is om ooit een gekreukelde pastasaus te gebruiken. Het smaakt meestal vreselijk, is vaak vol met volledig onnodige (en ongezonde) suiker en bij het maken van je eigen saus gaat het zo snel en gemakkelijk, het heeft zelfs geen gemakzucht.
Opmerking : ik koop passata di pomodoro het liefst in grote glazen potten of flessen, om verschillende redenen: het heeft niet die vreemde metaalsmaak die ingeblikte saus soms kan hebben, het zal geen potentieel schadelijke BPA bevatten die uit het blik is gelekt voering (vanwege de natuurlijke zuurgraad van de tomaten, lekken ze veel meer BPA uit een blikvoering dan minder zuur voedsel in blik), en je kunt er net zoveel van gebruiken als je nodig hebt, het deksel op de pot vervangen en de rest bewaren gekoeld totdat u het nodig hebt. Sommige goede merken die op deze manier worden verkocht zijn Mutti, Cirio en Bionaturae (die ook biologisch is). Ze worden vaak verkocht in het gedeelte tomatenconserven en tomatensaus in supermarkten, en Italiaanse importmarkten zullen het bijna altijd bij zich hebben. Merk op dat Italiaanse merken meestal geen zout toevoegen - ze bevatten simpelweg tomaten, dus u moet uw smaak dienovereenkomstig aanpassen.
Enkele recepten die je kunt maken met deze eenvoudige saus:
Spinazie en Ricotta Cannelloni (Cannelloni ricotta e spinaci)
Authentieke aubergine Parmezaanse kaas (Parmigiana di melanzane)
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels extra vierge
- olijfolie
- 1 klein
- sjalotten , gepeld en zeer fijn gemalen
- 2 kopjes passata di pomodoro
- fijn zeezout, naar smaak
- optioneel: een paar verse basilicumblaadjes, gehakt
Hoe het te maken
- In een kleine pot, bak de olie en sjaliseer op middelhoog vuur, roer met een houten lepel, tot de sjalot zacht en doorschijnend is, ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg de tomatenpuree en zout naar smaak toe. Bedek en stel het vuur in op laag. Laat sudderen, afgedekt, op laag vuur gedurende minimaal 10 minuten. Als je het in een recept gebruikt waar je langer mee bezig bent met andere bereidingen, kun je het 20-30 minuten laten sudderen, maar zelfs 10 minuten, of de 8 of 9 minuten duurt het voordat je pasta dente consistentie, zijn voldoende.
- Bij gebruik van verse basilicum: roer in de laatste 1-2 minuten van sudderen.