Als er één ding is waar Duitsland bekend om staat, dan zijn het de schijnbaar onbegrensde manieren waarop aardappels in de keuken voorkomen.
Dampfkartoffeln , stampfkartoffeln, kartoffelpuree , kartoffelklösse , kartoffelpuffer , schupfnudeln , kartoffelgratin , roesti en kneedeln zijn slechts enkele van de gerechten in het Duitse culinaire repertoire.
Aardappelen als levensmiddel kwamen pas in 1716 op Duitse tafels voor omdat aardappelen als giftig werden beschouwd.
Ze werden een goed geaccepteerd en heerlijk deel van het dieet in 1846, hetzelfde jaar als de Ierse aardappel-hongersnood.
Heeft de hongersnood Duitsland bereikt?
Ja, de hongersnood strekte zich uit naar Duitsland, hoewel de effecten niet zo dramatisch waren als in Ierland. Zelfs de armen en de boeren hadden een gevarieerder voedingspatroon dan de Ieren, dus toen het zomerseizoen koel en regenachtig het hele Europese gebied trof, stierven de aardappelen, maar de andere gewassen niet.
De opbrengsten van alle gewassen waren lager vanwege het weer en wat onrust ontstond door het voedseltekort en een cholera-epidemie, maar dat werd gebruikt door de revolutionairen die in 1848 voor een verenigd Duitsland aan het smeden waren. Dit leidde tot de allereerste Duitse grondwet en een zeer kortstondig Duits rijk van 1849 tot 1850.
Aardappel honger van 1916
Er was ook een aardappel-hongersnood in Duitsland tijdens de Eerste Wereldoorlog. In het begin van de oorlog waren de aardappeloogst uitstekend, maar in 1916 veroorzaakte de schimmelziekte van de aardappel een voedseltekort dat leidde tot een verminderd militair moreel en 700.000 levens in Duitsland.
De middelen om de schimmel te bestrijden - kopersulfaat - werden op dat moment niet geproduceerd en gebruikt in de aardappelplanten omdat alle koper volledig voor militaire doeleinden werd gebruikt. Deze hongersnood hielp de weg banen voor de nederlaag van Duitsland.
Aardappelrassen in Duitsland
De grenzeloze variëteiten aardappelen in Duitsland zijn onderverdeeld in drie categorieën: festkochend, vorwiegend festkochend en mehlig , die we in de Verenigde Staten wasachtig, medium of voornamelijk wasachtig en meelachtig of zetmeelachtig zouden noemen.
Festkochend - Waxy Potatoes
Deze aardappelen hebben een laag zetmeelgehalte, wat betekent dat ze goed standhouden na het koken en ideaal zijn voor salades zoals warme Duitse aardappelsalade met spek of Schwaebische aardappelsalade , zout-gebakken aardappelen, bratkartoffeln of gebakken aardappelen, stoofschotels en soepen. In de VS zijn de wasachtige types meestal rode aardappelen.
Vorwiegend Festkochend - Primably Waxy Potatoes
Aardappelen in deze categorie hebben een gemiddeld zetmeelgehalte. Ze zijn geweldig voor gepureerde gerechten, gratins en zelfs aardappelsalade. In de VS omvatten deze de geel- en wit-gevoede variëteiten, zoals Yukon Gold . Dit is de meest gebruikte aardappel in Duitsland omdat deze in de meeste recepten kan worden gebruikt. Ze zijn geweldig voor bratkartoffeln en aardappelpannenkoekjes .
Mehlig Kochend - Floury of Starchy Potatoes
Deze aardappelen bakken licht en luchtig, pureren en pureren gemakkelijk, en breken in soepen af om een bouillon te dikken en het lichaam te geven. De bekendste aardappel van dit type in de VS is de roodbruine kleur. Zetmeeltypen worden gebruikt in Duitse aardappeldumplings of himmel und erde .
Frühkartoffeln - Nieuwe aardappelen
Nieuwe aardappelen bestaan in alle drie soorten kookaardappelen . Hun zachte huid maakt ze tot een delicatesse in Duitsland, waar ze worden gekookt in hun jassen en geserveerd met boter en dille.
Lees over de bedreigde Linda-aardappel .