Klassiek prime ribgerecht maakt een indrukwekkend gerecht voor elke gelegenheid. Laat niet te gaar of ruïneer een duur stuk rundvlees.
Wat je nodig hebt
- 1 drie-rib prime-rib gebraad (eerste knippen, getrimd en gebonden)
- 1 eetlepel vers gemalen
- peper
- 2 eetlepels grof
- zout
- 3 korte ribben (gebonden)
- 1-1 / 2 kopjes droge rode wijn
Hoe het te maken
Om gelijkmatig koken te garanderen, moet het gebraad eerst op kamertemperatuur worden bewaard (ongeveer twee uur) voordat het in de oven wordt geplaatst.
- Plaats het ovenrek op een lager niveau. Verwarm de oven tot 450 F. Wrijf alles gebraden met zout en peper. Overbrengen naar zware 13-bij-16-inch metalen braadpan. Leg de dikke kant naar boven. Plaats korte ribben in de pan. (Een pan met anti-aanbaklaag levert minder gekookte bits op voor smaakvolle sappen.) Bereid 20 minuten. Verlaag de oven tot 325 graden F. en ga door met koken totdat een thermometer met directe aflezing in het dikke uiteinde van het gebraad (zonder een bot aan te raken) 115 graden Celsius bereikt, ongeveer 1 uur en 25 minuten. Als dit niet het geval is, gaat u terug naar de oven; controleer de temperatuur met intervallen van 10 minuten.
- Breng gebraden aan schotel aan; zet op een warme plek opzij voor het verzamelen van sappen. (Naarmate het gebraad rust, zal de temperatuur ongeveer 10 graden stijgen.) Stel de oven in op 425 graden.
- Giet vet en alle druppels uit de pan in een vetafscheider en zet apart.
- Plaats de braadpan op middelhoog vuur. Giet rode wijn in de pan; schraap de bodem met een houten lepel, schep krokante stukjes op om de pan te blussen. Koken tot de helft is verminderd, 5 tot 8 minuten. Plaats een fijne zeef in een middelgrote hittebestendige kom. Giet sappen in een zeef. Druk met een houten lepel op vaste stoffen om sappen te onttrekken. Gooi vaste deeltjes weg. Bedek de kom stevig; warm houden door het in een nauwelijks sudderende pan met 1-inch water te plaatsen. Bewaar panrollen voor Yorkshire Pudding .
Recipe Source : door Martha Stewart (Clarkson Potter)
Overgenomen met toestemming.