Dit recept voor muscadine-druivewijn maakt een zoete, ouderwetse wijn die populair is in het zuiden waar muscadines goed groeien.
Als je geen toegang hebt tot muscadine-druiven, kan deze wijn met braambessen, zelfs appels met goed resultaat worden gemaakt.
Wat je nodig hebt
- 6 kopjes suiker
- 3 liter water
- 1 kwart fijngestampte muscadinedruiven
- 1 (.25-ounce) pkg. actieve droge gist
Hoe het te maken
- In een grote glazen container van 1,5 liter suiker oplossen in water. Voeg gepureerde vruchten toe en strooi er gist bovenop. Roer niet tot de volgende dag en roer dan elke dag een week.
- Vloei af en plaats deze in een schone galloncontainer met een luchtsluis van een bepaald type. Vul met extra water om naar de bovenkant van de galloncontainer te komen. Laat gedurende 6 weken gisten.
- Rek weer af en fles in een schone galloncontainer. Dop 3 dagen licht om meer gisting te laten stoppen. Dop af en bewaar op een koele plaats.
Meer over Muscadine-druiven
Muscadine-druiven ( Vitis rotundifolia ) zijn Indiaanse druiven (alle andere in de VS geteelde druiven zijn van Europese soort) die goed groeien in warme en vochtige klimaten. Zo zijn ze te vinden in de staten ten zuiden van de Mason-Dixon-lijn en zo ver in het westen als Texas.
Ze rijpen in de late zomer en vroege herfst en hebben zich een weg gebaand in het culinaire repertoire van het zuiden in de vorm van jam, gelei, vruchtenboters, taarten, sap en vooral wijn.
Hoewel er enkele droge muscadine-wijnen bestaan, zijn het meestal zoete of dessertwijnen, omdat suiker gewoonlijk wordt toegevoegd tijdens het wijnbereidingsproces.
Verschil tussen Muscadine en Scuppernong-druiven
Muscadine- en scuppernong-druiven groeien beide wild en zijn gedomesticeerd in de Zuidoost-Verenigde Staten.
Een scuppernong, meestal groen-bronzen van kleur, is een bijzondere variëteit van de muscadine-druif, meestal donkerblauw-paars. Dus, technisch gezien, kun je elke scuppernong druif een muscadine noemen, maar je kunt muscadine-druif geen scuppernong noemen.
Veel mensen gebruiken onderhuids scuppernongs met muscadines, maar naast de kleur is de smaak anders. Muscadines zijn zoeter, meer als een concord-druif, en scuppernongs zijn meer scherp.
Ze hebben allebei een dikke huid en groeien niet in trossen, zoals traditionele druiven, maar in trossen die lijken op bosbessen.