Cocktails rekken

Dranken krijgen van Shaker naar Glass

Persen wordt bijna elke keer gebruikt als een cocktail wordt gemengd in een cocktailshaker , ongeacht of deze is geschud of geroerd . Het is een heel eenvoudige techniek, maar er zijn een paar tips en verschillende methoden die je helpen de schoonste drankjes te krijgen. Welke u gebruikt, is afhankelijk van het type filter en de shaker waarmee u mengt, evenals de ingrediënten van de drank.

Waarom doen we ze?

Een eenvoudige bartendertechniek , er zijn een paar verschillende redenen waarom wij cocktails maken.

Het meest voor de hand liggend is wanneer we geen ijs willen in de afgewerkte drank. Martini's en soortgelijke cocktails die worden gemengd met ijs maar "op" worden geserveerd, vallen in deze categorie.

Voor dranken die over ijs worden geserveerd, heeft het over het algemeen de voorkeur om het oude ijs weg te sprenkelen en de drank over vers ijs te gieten. Dit is met name het geval wanneer een drankje wordt geschud .

Schudden breekt aanzienlijk ijs af, waardoor de kubussen soms tot de helft kleiner worden. Hoewel deze verdunning eigenlijk wenselijk is voor de drank zelf, is teveel water dat niet. De verse blokjes in het glas zullen veel langer meegaan dan het ijs van de shaker, waardoor verdunde drankjes worden vermeden.

De laatste reden waarom we cocktails willen persen, is het verwijderen van grove ingrediënten. Dit kunnen stukjes fruit, gescheurde kruiden of hele specerijen zijn die niet wenselijk zijn in de laatste drank. Ze hebben hun werk gedaan om het drankje op smaak te brengen en zijn niet langer nodig.

Terwijl cocktails zoals de mojito en ouderwetse over het algemeen worden geserveerd met deze vaste ingrediënten, is het niet de beste optie voor elke drank.

Sommige drinkers geven ook de voorkeur aan de gespannen versie omdat deze voorkomt dat het onbedoelde muntblad in hun tanden blijft steken.

Persen met een cocktailshaker

De driedelige cocktailshaker is de gemakkelijkst te serveren drank. De zeef is ingebouwd in een van de deksels, dus er is geen afzonderlijk gereedschap nodig.

Wanneer u deze zeef gebruikt, wilt u het mengblik stevig vasthouden. Plaats uw wijsvinger en middelvinger op het zeefdeksel om het vast te zetten (het zeefdeksel kan en zal loskomen als u dat niet doet). Laat je cocktailshaker langzaam ondersteboven over het glas schenken en laat het drankje uitgieten. Vanwege het kleinere gat, moet je het een beetje schudden om het ijs rond te bewegen en ervoor te zorgen dat je alle vloeistof krijgt.

Spannen met een Boston Shaker

De Boston shaker heeft een apart gereedschap nodig om te spannen omdat er geen ingebouwde zeef is. Het merendeel van de tijd, zult u een Hawthorne zeef willen gebruiken, maar u kunt ook een julep zeef vinden die soms nuttig is. Het is geen slecht idee om beide in de bar te hebben, hoewel de Hawthorne een betere keuze is als je er maar één wilt kiezen.

Hawthorne zeef: deze zeef is heel gebruikelijk om te zien in bars. Het heeft een platte bovenkant met twee of vier "duimen" naar buiten steken en een halve cirkel van veren eronder. Het is ontworpen om lekker in een shaker-blik te passen om ijs en bijna alle vaste ingrediënten tegen te houden, waardoor een heldere, heldere cocktail in het glas ontstaat.

Om de zeef van Hawthorne te gebruiken, plaatst u deze in het mengblik met de spoel naar beneden gericht. Houd de zeef op zijn plaats met uw wijsvinger terwijl u het blik stevig bij de bovenkant vasthoudt.

Kantel het blik langzaam over het glas. Wanneer het glas is gevuld, zet u het blik snel rechtop om morsen op de bar te voorkomen.

Julep zeef: gebruik deze zeef wanneer je uit het mengglas van je Boston shaker steelt, omdat het de neiging heeft om beter te passen. Dit is handig bij het roeren van dranken, omdat het vaak wordt aanbevolen ingrediënten in het heldere glazen gedeelte van uw shaker te gieten, zodat u kunt zien wat en hoeveel u giet.

Om de julepzeef te gebruiken, plaatst u deze in het mengglas met de kom van de lepel naar buiten gericht (het lijkt contra-intuïtief, maar hij moet ondersteboven liggen). Houd de zeef op de verbinding tussen de steel en de kom vast met uw wijsvinger en pak het glas stevig dicht bij de rand. Laat het mengglas langzaam over het glas schuiven. Wanneer het glas is gevuld, zet u het blik snel rechtop.

De shaker breken: dit is een methode van overbelasting die sommige professionele barmannen graag gebruiken en er is geen aparte zeef voor nodig. Kort gezegd, je gaat het zegel van de Boston shaker kraken en giet de drank voorzichtig in het glas door de kleine opening die je creëert tussen de twee stukken van de shaker.

De truc hier is om het gieten te regelen zonder ijs door de opening te laten vallen of de twee stukken uit elkaar te duwen, waardoor de hele drank wordt gedumpt. Het vereist oefening en het wordt aanbevolen om dit met water te doen. Ook zal deze methode geen kruiden of kleine vaste stoffen uitrekken omdat deze door de spleet zullen glippen.

Sommige Boston shakers, zoals de Quick Strain Tins, hebben zeefopeningen ingebouwd in de wanden en maken snel werk van het spannen.

Dubbel of fijn persen

Af en toe kom je cocktailrecepten tegen die dubbele inspanning suggereren, zoals de watermeloenkomkommer-koeler en French Quarter-smash . Deze techniek wordt vaak gebruikt wanneer de cocktail wordt gemengd met behulp van gescheurde kruiden en andere kleine, vaste ingrediënten die niet gewenst zijn in de laatste drank. Bij dubbel persen voert u de drank door twee zeven: een van de bovengenoemde en een fijnmazige zeef.

Om de belasting te verdubbelen, plaatst u uw gewone zeef in of op de cocktailshaker en houdt u een fijnmazige zeef vast aan het handvat boven uw glas. Giet door beide zeven in het glas, alles dat door de eerste zeef is gekomen, zal (idealiter) in het gaas worden gevangen.

Als uw gaaszeef groter is dan de diameter van het glas, moet u langzaam gieten zodat vloeistoffen niet over de rand spatten.