Stotties hebben hun oorsprong in Noordoost-Engeland
Als je niet weet wat stotties zijn, begin dan met deze primer over deze heerlijke cake uit Noordoost-Engeland. En als u eerder al eens van het eten had genoten, lees dan meer over de oorsprong ervan. Als je buiten Engeland woont, ontdek dan hoe stotties zich verhouden tot taarten in je nek van het bos.
The Origins of the Stottie
Voedingsmiddelen zoals stotties zijn over de hele wereld te vinden. Ook bekend als stottie cake en spelt "stotty", de taart is een groot, rond plat brood.
Soms zijn stotties zo groot als 30 centimeter, of 11,8 inch, in diameter!
De cake is ontstaan in het deel van Engeland net buiten Newcastle. Het woord 'stottie' komt van de term 'stott', wat in de lokale taal van Geordie 'stuiteren' betekent. Het Geordie-dialect heeft zijn oorsprong in de taal die wordt gesproken door de Angelsaksische kolonisten van Engeland. Het heeft ook Schotse en Ierse invloeden en wordt vandaag geassocieerd met Engelse mensen met een arbeidersachtergrond. Dat is gepast, gezien het feit dat stotties het populairst waren onder arbeiders uit de arbeidersklasse. De cake is zelfs beschreven als een 'pijler van de armoedekeuken'.
Tegenwoordig eten ook meer bevoorrechte Britten het eten, maar er is discussie over welke groep het correct maakt. Terwijl de arbeidersklasse de voorkeur geeft aan stotties om knapperig te zijn, zijn de in massa geproduceerde stotties meestal zachter.
Dus, wat is het verband tussen stotting of stuiteren, en deze cake? Nou, traditioneel stelden makers van de cake het op keukenvloeren om te bepalen of het de juiste textuur was.
Gebakjes die niet stuiterden werden weggegooid. Maar als gevolg van zorgen over hygiëne is deze praktijk de weg ingeslagen.
Hoe het voedsel traditioneel werd gemaakt
Oorspronkelijk was de stottie een vrij zwaar, taai brood gemaakt van overgebleven deeg op het koelste deel van de kolenoven, volgens de Britse krant The Independent.
Dankzij moderne brood-kooktechnieken zijn de cakes echter nu veel lichter. Speciale mixers kneden het deeg tot de ideale textuur, omdat de stottie stevig genoeg moet zijn om een stevige vulling te bevatten als deze eenmaal gespleten is. Ei en spek zijn bijzonder populaire vullingen voor stotties. Op deze manier lijkt het op hartige, deegachtige gerechten zoals quiches, die vaak hetzelfde voedsel gebruiken als vullingen.
De Newcastle-bakkerijketen Greggs uit Gosforth staat bekend om het maken van stottiekoeken en houdt het recept voor het gerecht stevig vast. Dat gezegd hebbende, kan iedereen een stottie maken als ze de zeer eenvoudige ingrediënten nodig hebben: bloem, zout, suiker, gist, witte peper en water. Als je al eerder een soort brood hebt gemaakt, zou dit een makkie moeten zijn, hoewel het beheersen van de textuur lastig kan zijn.
Stotties buiten het gebied van Newcastle
Stottie is misschien de naam voor dergelijke cakes in Newcastle, maar soortgelijke broodcakes worden in andere delen van het Verenigd Koninkrijk gemaakt. In plaats van stotties worden ze meestal aangeduid als ovengebak, cake met ovenbodem of broodcake. Ongeacht hoe ze heten, deze taarten zijn heerlijk!