Veel Chinezen zijn bang om lam te eten, omdat lamsvlees vrij sterk is en veel Chinezen zijn bang voor die speciale lamsmaak. Dus als u op zoek bent naar Chinese recepten op basis van lamsvlees, zult u niet te veel authentieke recepten ontdekken.
Op sommige plaatsen in China zijn lokale mensen echter absoluut dol op het eten van lam. Steden en regio's zijn Xi'an, Xinjiang en het grootste deel van Noord-China.
Toen ik jong was reisde ik met mijn ouders naar Xi'an en dat is de eerste keer dat ik een lamsburger uit Xi'an probeerde, evenals een X'ian lamsbouillon en de ongelooflijke Xi'an lamskebab. Ik heb nog nooit een heerlijk lam geprobeerd dat zo heerlijk was.
In 2007 reisde ik opnieuw met mijn man naar Xi'an. In feite reisden we een hele maand door China en onze favoriete voedselherinneringen waren het gevarieerde eten van Shanghai en het geweldige lam-gebaseerde voedsel op wat liefkozend bekend staat als Muslim Street. Ik heb hier een artikel geschreven over onze eetervaringen in Xi'an.
Als je van plan bent om naar China te reizen, kan ik Xi'an niet genoeg aanbevelen. Niet alleen is het eten geweldig en de architectuur prachtig (de verschillende torens verspreid over de stad zijn adembenemend), het Terracotta-leger woont in Xi'an.
Mijn favoriete lamsrecept, zoals hierboven vermeld, is Xi'an lamskebab en Xi'an lamburgers. Als je eenmaal beide gerechten hebt geprobeerd, vergeet je nooit de smaak van deze twee gerechten voor de rest van je leven.
In China kon je, tenminste in 2007, een vliegtuig oplopen met vrijwel alle soorten voedsel dat je wilde.
Op één vlucht liep een man een vliegtuig in met een kokend bubbelbad met instant noedels (denk aan Chinese poedernoedel). Dus op de laatste dag in Xi'an, waar we ongeveer 5 dagen verbleven, renden we snel naar Muslim Street, kocht een half dozijn burgers en vloog toen terug naar Shanghai, waar mijn familie woonde.
Mijn vader hield van deze hamburgers dus ik verraste hem met een paar. Het volstaat om te zeggen dat ze niet lang hebben geduurd!
In China werd lamsvlees populair gemaakt vanwege de invloed van de Mongolen die China in de 13e eeuw n.Chr onder Genghis Khan veroverden. De Mongolen veroverden China en vestigden de Yuan-dynastie die grote gevolgen had voor de Chinese cultuur en zijn geschiedenis.
Hieronder enkele heerlijke lamsrecepten:
Heerlijk recept van de lams-kebab uit Xi'an.
Asperges en lam uit Californië Roerbakken
Een eenvoudig recept voor het roerbakken van lammeren dat afkomstig is van de commissie van de Californische asperges: lamsvlees wordt over het graan gesneden en maakt het extra zacht. Het wordt vervolgens geroerbakt met asperges in een smakelijke saus.
Hunan lam
Dit is een heerlijke, krachtige gekruide lamsfiletgerecht uit Hunan. Hunan-keuken, ook bekend als de Xiang-keuken, is een van de acht geweldige tradities van de Chinese keuken (八大 菜系), de keuken van Hunan staat bekend om zijn warme en pittige smaak. Sommige mensen denken dat de keuken van Sichuan heet is, maar het is niet helemaal waar. De keuken van Sichuan richt zich op "verdovende smaken", terwijl de keuken van Hunan / Xiang zich richt op "droog heet" of "puur heet".
Een klassiek Noord-Chinees gerecht, Mongools Hot Pot wordt traditioneel gemaakt met schapenvlees.
De eenvoudigste manier om de bouillon te bereiden is eenvoudigweg om een lamsbout te kopen en deze in kokend water te verwarmen voordat je gaat snijden. Kipbouillon kan echter worden vervangen. Gebruik voor de beste resultaten een stevige tahoe. (voor meer informatie over het maken van een hete pot, zie mijn functie "Vijfentwintig tips voor het koken in Hot Pot")
Mongools lamsvlees is een populair gerecht uit Noord-China. Dit recept leert je een heel eenvoudige en snelle manier om deze heerlijke roerbakken lamsschotel in Mongoolse stijl te bereiden.
Dit is een ander recept dat je verschillende methoden laat zien voor het bereiden van dit heerlijke Mongoolse lamsgerecht.
Bewerkt door Liv Wan