Champignonrisotto is geweldig, vooral in de herfst als de porcini-champignons vers zijn, maar dit gerecht is ook heerlijk als het wordt gemaakt van gedroogde paddenstoelen. Als u geen verse of gedroogde porcini kunt vinden, kunt u andere vlezige, geurige paddenstoelen (zoals cantharellen / giroles of morieljes) gebruiken.
[Bewerkt door Danette St. Onge op 19-03-2016]
Wat je nodig hebt
- 1 ounce / 25 gram gedroogde eekhoorntjesbrood (ongeveer 1/2 kop, verpakt)
- 1/4 kop plus 2 eetlepels boter (ongezouten of 3 eetlepels
- olijfolie plus 1/4 kop boter)
- 1/2 kleine ui (geschild en fijn gesneden)
- 1 1/2 kopjes / 300 gram rijst (kortkorrelig, bijvoorbeeld Arborio of Vialone Nano)
- 1/3 kop droge witte wijn (lichtjes verwarmd in een pan op het fornuis)
- 1 liter water / 4 kopjes water (sudderend of runderbouillon of dun
- bouillon )
- 1 kop / 50 gram
- Parmigiano-Reggiano (vers geraspt)
- Optioneel: 1/2 kop / 120 ml. zware room
- 1 bosje peterselie (blad, gehakte bladeren)
- Fijn zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Steek de gedroogde porcini-paddestoelen gedurende 15 minuten in 1 kopje heet water.
- Bak intussen de ui in 2 eetlepels boter (of 3 eetlepels olijfolie) op middelhoog vuur. Wanneer de ui lichtbruin is, breng het over naar een bord met een lepel met gleuven en roer de rijst in de boter (of olie) in de pot. Bak de rijst enkele minuten, tot hij doorschijnend wordt, voortdurend roerend met een houten lepel om te voorkomen dat het kleverig of verbrand wordt.
- Breng de uien terug in de pot, roer de wijn erdoor en blijf roeren tot de alcoholgeur is verdampt, 1-2 minuten. Roer er vervolgens een eerste gietlepel vloeistof doorheen (als u gewoon water gebruikt, voeg dan ook ongeveer 3/4 theelepel zout toe), en terwijl het absorberend is, hakt u de champignons fijn en wrijft u de vloeistof in die ze doordrenkt hebben door een fijnmazige zeef. omdat het zand kan bevatten.
- Voeg de gehakte champignons en hun ondergedompelde weekvloeistof toe aan de rijst en voeg vervolgens water of bouillon tegelijk toe en roer af en toe. Zodra de rijst al dente is , zet het vuur uit, roer de resterende 1/4 kop boter, 1/2 kopje geraspte kaas, de room (als je het gebruikt), een klein beetje van de grond peper, de peterselie en fijn zout, naar smaak. Dek af en laat gedurende 2 minuten zitten.
- Serveer warm, met de overgebleven geraspte kaas bovenop.
- Dit zou goed samengaan met een lichtrood, bijvoorbeeld een Sangiovese di Romagna of een Valcalepio Rosso.