Butternut squash risotto is een andere geweldige seizoensvariatie op het basisrisotto recept . De butternut squash is een aanvulling op de risotto, zowel in de zoete smaak als in de romige textuur.
Risotto wordt bereid met een soort zetmeelhoudende, kortkorrelige rijst, arboriorijst . Als je het kookt, roer je de bouillon in een minuut en roer je de warme bouillon in de ongekookte rijst en bak je langzaam terwijl de bouillon wordt opgenomen. Hierdoor komen de natuurlijke zetmelen van de rijst vrij en wordt de romige, fluweelachtige consistentie geproduceerd die kenmerkend is voor perfecte risotto.
Voor een geïllustreerde demonstratie van de risotto-methode, zie deze stapsgewijze zelfstudie: hoe risotto te maken .
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes / 210 gram butternut squash (eerst gepeld, pitjes verwijderd, daarna in blokjes gesneden)
- 1 1/2 kopjes / 225 gram
- arborio rijst
- 4 kopjes kippenbouillon
- 1/2 kopje witte wijn
- 1 middelgrote sjalot (ongeveer 1/2 kop of 1/2 kleine ui, gehakt)
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 1 eetlepel
- plantaardige olie (plus een extra 2 eetlepel olie voor het krokant maken van de salie)
- 1/4 kop Parmezaanse kaas (geraspt)
- 6 tot 8 verse hele salieblaadjes (plus een paar extra bladeren fijngehakt)
- Kosjer zout (naar smaak)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 425 F. In een grote kom, gooi de squash brokken in ongeveer een eetlepel olijfolie en een strooi van Kosher zout, plus de gehakte salieblaadjes. Breng over naar een bladpan en bak ze ongeveer 30 minuten of tot ze zacht en lichtbruin zijn. Haal uit de oven en zet apart.
- Verhit ondertussen 2 eetlepels olie in een kleine sauteerpan. Als het heet is, voeg je de salieblaadjes toe, laat je het vuur zacht en kook je ze een minuut of twee, tot de bladeren knapperig zijn. Verwijder de bladeren vervolgens op keukenpapier en leg opzij.
- Verwarm de bouillon in een pan en laat het vuur laag zodat het gewoon warm blijft maar niet kookt.
- In een grote pot met een zware bodem verwarm je 1 eetlepel olie en 1 eetlepel van de boter op een middelhoog vuur en voeg je de ui toe. Bak 2 tot 3 minuten, tot de ui doorschijnend is.
- Voeg vervolgens de rijst toe en bak nog een minuut of twee, roer regelmatig met een houten lepel, zodat de rijst geen kans krijgt om bruin te worden, totdat het een nootachtig aroma afgeeft en de korrels worden bedekt met de olie.
- Voeg de wijn toe en kook nog een minuut, roer tot de vloeistof is opgenomen.
- Begin nu met het toevoegen van een schepje warme bouillon aan de rijst en roeren tot het wordt geabsorbeerd. Het is belangrijk om constant te roeren, vooral wanneer de hete bouillon wordt opgenomen, zodat de rijst niet verschroeit en voeg de volgende pollepel toe zodra de rijst bijna droog is.
- Ga op deze manier verder, voeg een schepje bouillon toe en roer terwijl de vloeistof wordt opgenomen, en voeg dan nog een lepel toe als de rijst bijna droog is. Je zult zien dat de rijst een romige consistentie ontwikkelt als zijn natuurlijke zetmelen worden vrijgegeven.
- Blijf bouillon, een pollepel per keer, gedurende 20 tot 30 minuten toevoegen of totdat de korrels zacht zijn maar nog steeds stevig aan de beet, zonder knapperig te zijn. Als uw voorraad op is en de risotto nog steeds niet klaar is, kunt u het koken beëindigen met heet water. Voeg het water toe zoals je deed met de bouillon, een lepel tegelijk, terwijl het werd opgenomen.
- Voeg de geroosterde pompoen samen met de resterende 2 eetlepels boter en de Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met Kosher zout . Serveer in individuele kommen en garneer met de knapperige salieblaadjes.
Opmerking : Risotto wordt plakkerig als het te lang wordt bewaard, dus u dient het meteen te serveren. Een goed gekookte risotto moet een zachte, romige heuvel vormen op een bord. Het mag niet over de plaat lopen en mag ook niet stijf of lijmachtig zijn.
Meer Risotto-recepten:
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 168 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 14 mg |
| Natrium | 334 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 5 g |