Dichte, rijke en luxe zijn een paar termen die bij je opkomen bij het beschrijven van dit recept voor chocoladefondantaarten, dat ongelofelijk ook een chocoladetaart zonder bloem is. De cake is gemaakt met bitterzoete chocolade en een vleugje vanille, plus de schoonheid van dit recept is dat het ook een zijdezachte broodcake maakt, of een gateau, dat in je mond smelt. Een perfecte cake voor iedereen met een beperkt dieet zonder gluten of tarwevrij.
De cake kan in de vorm van een brood worden gemaakt en in dikke vingers worden gesneden of als een klassieke ronde en in partjes worden gesneden. Beide zijn even goed.
Cook's note : Dit recept voor bloemloze chocoladetaart lijkt sterk op een chocoladetruffel in zowel smaak als textuur; gebruik altijd een premium chocolade met een goed cacaogehalte van ten minste + 50% voor de beste resultaten.
Wat je nodig hebt
- 1 eigeel
- 1/3 kopje kristalsuiker
- 7 eetlepels volle melk
- 8 ons bitterzoete chocolade, fijngehakt
- 1 kop boter, in 16 stukken gesneden
- 2 theelepels vanille-extract
Hoe het te maken
Meng in een grote pan het eigeel en de kristalsuiker totdat het lichtgeel en licht schuimig wordt. In een aparte kleine pan op laag vuur, laat de melk sudderen.
Als de melk net begint te borrelen (pas op dat de melk niet kookt of de melk kan schiften), voeg dan de helft van de melk toe en zwaai constant naar het eiersuikermengsel. Voeg de rest van de warme melk toe aan de getemperde eieren, blijf roeren en kook op laag-medium hitte gedurende 1-2 minuten, totdat het mengsel verdikt en een lepel omhult.
Plaats de gehakte chocolade in een dubbele ketel ingesteld op 2 centimeter van sudderend water. Giet het melk-eimengsel over de chocolade, onder voortdurend roeren, tot het gesmolten is en het mengsel volledig glad is. Chocolade kan ik in de magnetron laten smelten, maar dit moet met de nodige voorzichtigheid worden benaderd, omdat de chocolade gemakkelijk kan verbranden.
Voeg de boter en het vanille-extract toe aan het mengsel van hete chocolademelk en blijf koken en roeren tot de boter volledig is gesmolten, ongeveer 3 minuten. Giet het beslag in een zeer licht ingevette 9-inch broodvorm of in een klassiek rond blik en koel de chocoladefondant gedurende 6 tot 8 uur, of 's nachts.
Om de cake weer uit de vorm te nemen, plaatst u de bodem van de pan gedurende 30 seconden in een grote pan met heet water. Maak de randen van de cake los met een botermes of een offset spatel en keer het om op een gekoelde serveerschaal. Snijd de cake in kruiselings gesneden plakjes en serveer hem koud.
alternatieven:
Voor een echt volwassen traktatie (dit is niet geschikt voor de kinderen) voeg een paar druppels van je favoriete likeur toe aan het chocolademengsel en roer erin.
Dit flourless recept van de chocoladetaart, of gateau au chocoladefondant, maakt 6 tot 8 gulle porties.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 424 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 22 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 90 mg |
| Natrium | 24 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 4 g |