Krab is overvloedig rond de Britse en Ierse kusten en is mogelijk de meest onderschatte van onze inheemse zeevruchten. Een frisse, vlezige krab is gewoon heerlijk als vers gegeten, en voor mij, bij de zee. Een van mijn favoriete sandwiches aller tijden is in de Ship Inn in Northumberland . Het delicate zoete witte vlees, dat verscholen ligt tussen twee sneetjes dun gesneden beboterde bruine brood , is het spul van dromen in zijn eenvoud en smaak.
Hoe een krab te bereiden (te kleden) is relatief eenvoudig en snel te doen. Je kunt een visboer om een gekookte krab vragen, maar het is goedkoper om het zelf te doen.
De forse krab die ik kocht - op de foto - was al gekookt door de visboer en als je een beetje preuts bent, is dit waarschijnlijk de beste manier om het te kopen. De krab voorbereiden na het koken is heel eenvoudig.
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
Benodigde tijd: 10 minuten
Hier is hoe:
- Plaats de krab op zijn rug op een grote snijplank en druk de staartflap, poten en klauwen af. Met een verse krab zou dit heel gemakkelijk moeten zijn.
- Druk voorzichtig een koksmes of een groot mes tussen de schaal en het lijf van de krab, draai en draai de schaal open.
- Binnenin zie je de 'dode man's vingers' (gebroken witte sponsachtige kieuwen) die moeten worden verwijderd. Verwijder vervolgens de maagzak en de harde membranen in de schaal.
- Gebruik een theelepel schep het bruine vlees, plaats het in een kleine kom en pureer het voorzichtig met een vork.
- Verwijder wit vlees. Je zult in de hoeken en gaten moeten wroeten om alles te vinden. Blijf aan de kant.
- Kraak elk van de poten en klauwen en pluk al het vlees eruit. Eenmaal verwijderd, controleer je door het vlees om er zeker van te zijn dat er geen splinters van de schaal zijn.
- Breng het bruine vlees terug naar het midden als de schaal en het witte vlees aan elke kant. Sta vervolgens achterover en bewonder uw werk.
- Serveer met een goede mayonaise, bruin brood, een schijfje citroen en een beetje fijngehakte peterselie, indien gewenst.
Handige tips over het aankleden van je krab
- Houd een goed aanbod keukenpapier bij de hand voor het opdringen van eventuele krabsappen.
- Zorg ervoor dat alle gebruikte messen sterk en scherp zijn.
- Reinig alle oppervlakken grondig als u klaar bent.
- Bereide krab moet gekoeld bewaard worden, krabvlees bederft heel gemakkelijk en snel.
Wat je nodig hebt om je krab klaar te maken:
- Grote, verse, gekookte krab.
- Theedoeken en papieren handdoeken.
- Een snijplank.
- Een scherp, stevig keukenmes.
- Krab crackers of een lichtgewicht toffee hamer.
- Kommen voor het bruine en witte vlees.