Dit Hongaarse recept voor romige koolrabisoep (Karalábé Leves) is perfect voor vegetariërs, maar omdat het zuivel bevat, zou het niet geschikt zijn voor veganisten. Het is in elk geval een heerlijke lichte manier om een multicourse-maaltijd te starten.
Koolrabi is altijd al een populaire Oost-Europese groente geweest, omdat het vorst goed verdraagt en lange tijd in een wortelkelder kan worden opgeslagen. De bollen zijn er in witte en paarse variëteiten. De witte zijn meer smaakvol en zacht als ze klein zijn en hebben een vleugje radijs en komkommeraroma's. Paarse koolrabi heeft de neiging om een iets pittiger smaak te hebben.
Koolrabi is een kruisbloemige groente. Lees meer over de gezondheidsvoordelen van deze klasse groenten, hieronder, na de receptierichtingen.
Hier zijn meer recepten voor koolrabi's:
- Hongaars gevuld koolrabi-recept
- Polish Stuffed Kohlrabi Recept
- Koolrabi-kaassoep Recept
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels boter
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 1 pond
- koolrabi-bollen (geschild en fijngesneden)
- 2 1/2 kopjes bouillon (plantaardig)
- 2 1/2 kopjes melk
- 1 laurierblad
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Smelt 2 eetlepels boter in een grote pan met een deksel. Voeg 1 middelgrote gehakte ui toe en kook zachtjes tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg 1 pond koolrabi- bollen toe, geschild en gehakt, en kook 2 minuten.
- Voeg 2 1/2 kopjes groentebouillon , 2 1/2 kopjes melk en 1 laurierblaadje toe en breng aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en laat 25 minuten sudderen, of tot koolrabi zacht is. Laat een paar minuten afkoelen en verwijder het laurierblaadje .
- Met een staafmixer of een conventionele blender of keukenmachine, pureer de soep tot een gladde massa. U wilt misschien de soep door een fijne zeef persen als de koolrabi vooral vezelachtig is. Breng op smaak met zout en peper. Serveer in verwarmde kommen met een stevig brood naar keuze.
Opmerking: als uw koolrabibollen worden geleverd met de groene toppen, blancheer ze en reinig ze zoals u dat voor spinazie zou doen, haal dan de bladeren van de harde middensteel. Rol de bladeren en snijd erover als voor een basilicum.
Gezondheidsvoordelen van kruisbloemige groenten
Koolrabi behoort tot een klasse groenten die bekend staat als kruisbloemigen of Brassica. Kruisbloemige groenten bevatten veel antioxidanten, waarvan wetenschappelijk onderzoek heeft bewezen dat ze nuttig zijn bij de bestrijding van bepaalde kankers.
De naam "kruisbloemig" komt van het Nieuwe Latijn en verwijst naar de bloemen en bladeren die een kruisvorm vormen.
Kruisbloemige groenten bevatten ook weinig calorieën en veel vezels, calcium, ijzer, vitamine A en C en gunstige enzymen. Inbegrepen in deze groep groenten zijn kool, broccoli, spruitjes, boerenkool, koolrabi, bloemkool, paksoi, radijs, rutabagas, raapbladeren, boerenkool en meer.