9 eenvoudige stappen naar perfecte steaks
Om een of andere reden benaderen mensen biefstuk op twee manieren: ofwel verwarmen ze de grill met overgave, gooien ze de biefstukken op, trekken ze af en serveren; of ze maken zich zorgen en maken zich zorgen, snijden in het vlees om de twee seconden hun handen wringend of het al dan niet klaar is.
Beide benaderingen laten te wensen over.
Grillen van biefstuk is eenvoudig - zelfs het grillen van de perfecte biefstuk is eenvoudig, als je maar een paar eenvoudige stappen volgt.
Zoals altijd, helpt een beetje oefening altijd ook. Volg deze stappen, grill een paar biefstukken en je bent snel een grillmeester.
Breng de biefstukken op kamertemperatuur
Te veel mensen nemen hun steaks direct van de koude koelkast naar het hete vuur en het is onmogelijk om een steak gelijkmatig op die manier te koken. Haal de biefstukken ongeveer een half uur voordat je ze gaat koken uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen, zodat ze een vechtkans hebben om te koken naar de gaarheid die je wilt.
Reinig en smeer uw grill
Begin met een schoon kookrooster en borstel dit (gebruik hiervoor een papieren handdoek ) met plantaardige of canola-olie (of andere olie met neutrale smaak) voordat u de grill verwarmt. De tijd nemen om oude stukjes gekookt voedsel weg te borstelen, zal zijn vruchten afwerpen als je steaks gemakkelijk uit het grillrooster komen.
Verhit je vuur
Voor steaks met grillsporen en een geschroeid oppervlak, wilt u uw grill op hoog vuur verwarmen.
Wat is hoge hitte? Wanneer u uw hand ongeveer een centimeter boven het grillrooster kunt houden voordat het te heet aanvoelt, moet u het wegtrekken. Maar u wilt ook een koelere, middelzware zone van de grill om de steaks naar toe te verplaatsen als ze aan de buitenkant geel en knapperig zijn maar toch tijd op de grill nodig hebben.
Dus laat de kolen aan één kant van de grill staan of wees voorbereid op het uitschakelen van een brander op een gasgrill .
Raak uw eten aan
Chefs en de koks die hun weg weten in een keuken (of een grill) weten hoe vlees aanvoelt als het rauw is en als het gaar is. De enige manier om dit te leren is om je eten aan te raken. Rauw vlees is bijna squishy, zeldzaam vlees is vrij zacht, medium zeldzaam vlees weerstaat je porren een beetje en medium vlees veert terug. Zodra het vlees stevig aanvoelt, is het in ieder geval goed, zo niet helemaal klaar. Begin met je steaks te porren om jezelf het verschil te leren.
Speel niet met je eten
Ja, je moet de biefstukken aanraken, maar als ze eenmaal op de grill zijn, moet je ze niet omdraaien en verplaatsen en ze porren met iets anders dan je vinger! Leg ze op een hete grill - ze moeten onmiddellijk sissen - en laat ze daar staan totdat ze uit eigen beweging loslaten. Als je trekt of worstelt met ze, zijn ze niet geschroeid en klaar om te spiegelen. Draai ze een keer om en bak ze totdat ze zich klaar voelen. Steek ze niet met een vork, laat hun smaakvolle sappen vrij aan de vlammen hieronder. Druk er niet op met een spatel (wie heeft dat zelfs verzonnen?). Laat de kok maar. Als je iets moet doen, schep dan wat erwten in of scharrel wat mais of speel een spelletje kaart.
Gebruik voor dikkere bezuinigingen een thermometer
Voor steaks die ten minste 2,5 cm dik zijn gesneden, kunt u een vleesthermometer gebruiken en een nauwkeurige meting krijgen. Verwijder voor een uitzondering steaks bij 120 F tot 125 F; medium zeldzaam 125 F tot 130 F; medium 130 F tot 135 F.
Gebruik een timer voor dunnere steaks
Het is bijna hoog onmogelijk om een nauwkeurige temperatuur te krijgen voor het lezen van steaks dunner en 1 1/2 inch dik. Gebruik in plaats daarvan een timer. Voor 1-inch dikke steaks kook ze 4 minuten aan elke kant op hoog vuur voor medium rood ; 3 minuten voor vrij zeldzaam; 5 minuten voor medium.
Wanneer in Doubt, Cut
Probeer dit te vermijden als je kunt, maar als je echt een kijkje wilt nemen, verwijder dan een biefstuk en gebruik de punt van een messenmes om een snee in het midden van de biefstuk te maken om te zien hoe het gaat.
Laat het vlees altijd rusten
Dit is misschien wel de belangrijkste stap die de meeste mensen niet doen.
Laat de biefstukken 5 tot 10 minuten rusten voordat u ze serveert of knipt. Hierdoor krijgen de sappen de kans om zich opnieuw te verspreiden in de biefstuk, waardoor beide gelijkmatig worden gaar en het vlees vochtiger en smakelijker wordt.
Perfect gegrilde biefstuk is heerlijk met alleen zout en peper. Voor een beetje meer pit, probeer een plakje of klodder Compound Butter op een hete steak te leggen. Hemel.
Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in Hoe Grill Grill Steak , Hoe Tri-Tip Grill , en 10 Stappen om perfect gegrilde Burgers te zien .