Varkenshaas is uitstekend op de grill, omdat het na een relatief korte bereidingstijd zacht blijft. Omdat het zo mager is, kan varkenshaas echter gemakkelijk uitdrogen. In dit recept krijgt het varken een dubbele dosis sappigheid, eerst met de eerste pekel (geef minimaal vier uur de tijd voor deze stap) en vervolgens met de vulling van de varkensworst.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop Kosher zout
- 1/4 kopje bruine suiker
- 4 takjes verse oregano
- 4 kopjes water
- 2
- varkenshaasjes (1 tot 1-1 / 4 pond per stuk)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 4 gehakte knoflookteentjes
- 1 eetlepel verse oregano bladeren, gehakt
- 1/2 pond varkensworst
- een streepje Vers gemalen peper
- 1/4 pond gesneden provolone kaas
- 4 eetlepels plantaardige olie
Hoe het te maken
- Pekel de varkenshaas: combineer de koosjer zout, bruine suiker, oreganoutjes en water in een grote pan op laag vuur, roer om het zout en de suiker op te lossen. Neem de pot van het vuur en laat de pekel volledig afkoelen (u kunt meerdere ijsblokjes toevoegen om te helpen bij het afkoelen).
- Wanneer de pekel is afgekoeld, legt u de varkenshaasjes in een glazen ovenschaal (of anders in plastic zakjes voor het bewaren van voedsel) en bedek met de pekel (inclusief oregano-takjes). Dek af met plasticfolie en koel 4 tot 6 uur in de koelkast.
- Bereid de vulling: verwarm de olijfolie in een kleine bakpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui, knoflook en gehakt oregano toe en bak 2 tot 3 minuten tot ze zacht zijn. Laat volledig afkoelen, meng het dan samen met de varkensworst, 1/2 theelepel Kosher zout en verschillende goede maaltjes verse peper in een kom.
- Verwijder de varkenshaasjes uit zoutoplossing en gooi de pekel weg. Dep de haasjes droog met papieren handdoeken. Snijd elk ossenhaas in de lengte in de lengte, zonder het helemaal door te snijden, en laat een dikte van 1/2-inch over.
- Leg elk haasje tussen 2 stukken plasticfolie en wrijf zachtjes tot een dikte van 1/4 inch in een rechthoek. Gooi de plasticfolie weg.
- Verdeel het worstmengsel gelijkmatig over elke varkenshaas, laat een rand van 1 inch rondom. Bedek de worstlaag met de gesneden provolon.
- Met de lange kant naar je toe, rol je de ossenhaas van je af en stop je de uiteinden erin. Bevestig de varkenshazen met keukenkoord op intervallen van 2 inch. Borstel de varkenshaas lichtjes met plantaardige olie en breng op smaak met Kosher zout en peper.
- Verwarm de grill op tot hoog met gesloten deksel. Houd de uiterst rechtse brander aan, maar schakel de andere branders uit. Smeer het grillrooster in en leg de varkenshaasjes aan de onverlichte kant. Dek de grill af en kook 20 tot 25 minuten, totdat de interne temperatuur een temperatuur van 138 ° F tot 140 ° F bereikt op een thermometer die direct kan worden gelezen .
- Breng de varkenshaasjes over naar een snijplank en bedek ze gedurende 20 minuten losjes met folie. Snijd het keukentouw af, snijd de varkenshaas in plakjes van 1/2-inch en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 650 |
| Totaal vet | 35 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 191 mg |
| Natrium | 9.961 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 64 g |