Je kunt niet over het dessert in Turkije praten zonder een pudding genoemd 'kipfilet' of 'tavuk göğüsü' (tah-VOOK 'go-OOZ-oo') te noemen. "Kipfilet" is een fascinerend dessert, want het bevat eigenlijk fijne snippers witvleeskip!
Geloof het of niet, je kunt zelfs het geringste spoor van kiparoma niet ontdekken. Het enige dat je proeft, is een zoete, melkachtige, volle pudding met een vleugje kaneel.
De consistentie van authentieke 'kippenborst' is veel stijver dan pudding. Een rechthoekige strook van de pudding wordt geschraapt van de bodem van een ondiepe pan en op de plaat in een gerolde vorm geplaatst.
Het wordt meestal gesneden in plaats van geschept. 'Kipfilet' wordt niet alleen als dessert geserveerd, maar ook als middagthee. Er zijn verschillende ketenrestaurants die gespecialiseerd zijn in 'kipfilet' en andere melkdesserts waar trouwe klanten elke dag samenkomen om te genieten van een heerlijk, voedzaam bord 'kippenborst' met hun Turkse koffie of thee .
Dit dessert is ook een favoriet van moeders met kleine kinderen. Kun je een betere manier bedenken om je kind zijn vlees te laten eten?
'Kipfilet' is zeer eiwitrijk. Je kunt het ook bereiden met magere melk en kunstmatige zoetstof om je een ideaal caloriearm en vetarm dessert te geven.
Er wordt gezegd dat het gebruiken van borstvlees dat heel vers is, de sleutel is om de perfecte 'kipfiletpudding' te maken. Als je vers gesneden kip van een slagerij kunt halen, is het veel beter dan verpakte kip die al een paar dagen op de plank ligt.
De tweede belangrijke stap is om het vlees keer op keer in koud water te wassen tot alle sporen van kippengeur verdwenen zijn. Het lijkt misschien veel moeite, maar het resultaat is het waard.
Wat je nodig hebt
- ½ verse kipfilet
- 38 ounces (1 liter) volle melk
- 1/3 kopje maizena
- 1/3 kopje witte rijstmeel
- 1 kopsuiker
- 1 theelepel
- vanille-extract
- 2 kopjes water
Hoe het te maken
- Begin de dag voordat je de pudding wilt eten. Plaats de kip eerst in een pan met voldoende water om hem te bedekken. Breng het aan de kook en kook de kip goed.
- Haal de gekookte kip uit de pan en doe het in een kom. Trek het vlees uit elkaar met je vingers in fijne reepjes. Ga door met het versnipperen van de kip zo fijn als je kunt. Je kunt de tanden van een vork gebruiken om te helpen. Dit zou gemakkelijk moeten zijn als de kip goed gaar is.
- Doe de geraspte kip in een fijne zeef en laat hem enkele minuten onder koud water lopen. Wrijf de kippenlapjes tegen de zeef terwijl je het afspoelt met je hand of een houten lepel.
- Maak vervolgens een kom koud water. Plaats de zeef erover en laat de geraspte kip ongeveer 20 minuten weken. Giet het af in de zeef en herhaal dit proces vier of vijf keer.
- Plaats voor de zesde keer de zeef in de kom met koud water en doe het geheel in de koelkast en laat het een nacht staan. De volgende ochtend, laat het uitlekken, spoel het nog een paar keer onder stromend koud water, laat dan de gesneden kip leeglopen, pers het extra water uit en zet het opzij.
- Doe de melk in een grote pan en kook deze enkele minuten. Voeg de geraspte kip toe aan de melk en meng het twee of drie keer met een staafmixer tot het heel zacht is. Zet de pan terug op het vuur en laat hem nog ongeveer 20 minuten koken, onder voortdurend roeren.
- Roer in een aparte kom het maizena, rijstmeel en ongeveer twee kopjes water tot een glad mengsel. Verwijder de melk van het vuur. Klop met je garde het zetmeel in een zeer fijne stroom in de melk terwijl je het inklopt.
- Zodra al het zetmeel is ingeklapt, zet u de pan opnieuw op het vuur en brengt deze onder voortdurend roeren aan de gloeiend hete temperatuur. Kook het op deze manier nog ongeveer vijf minuten totdat het begint te verdikken.
- Roer tenslotte de suiker en vanille erdoor en kook het nog 15 minuten. De pudding moet zo dik worden dat je hem niet meer kunt roeren. Gebruik de achterkant van je houten lepel om het oppervlak te "klappen" om het in beweging te houden terwijl het kookt.
- Maak de bodem en zijkanten van een ondiepe glazen bak nat. Een rechthoekige ovenbraadpan werkt goed. Giet de pudding in de natte bak en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bedek het met plasticfolie en koel het ongeveer zes uur.
- U kunt uw pudding snijden of het uitrollen met een grote lepel. Strooi voor het serveren wat kaneel over elke portie.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 406 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 53 mg |
| Natrium | 113 mg |
| koolhydraten | 57 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 17 g |