Deze decadente risotto is gemaakt met Amarone della Valpolicella, de gewaardeerde rode wijn uit de regio Valpolicella in de Noord-Italiaanse provincie Verona. Deze onderscheidende, ongewone wijn is gemaakt van gedeeltelijk gedroogde druiven, waardoor deze een bijzonder fruitige, rozijnige smaak heeft en een rijk, vol karakter heeft.
Risotto is een traditioneel Noord-Italiaans gerecht en daarom combineert dit recept twee van de grootste culinaire schatten van Verona in één. Het toevoegen van wat rode radicchio, zoals hieronder voorgesteld, zou dat aantal tot drie brengen!
Het is snel en gemakkelijk te maken (het kan in minder dan 30 minuten klaar zijn) en zou een indrukwekkende eerste cursus zijn voor een etentje.
Serveer de afgewerkte risotto bestrooid met geraspte of dun geschoren oude Monte Veronese-kaas (een andere Veronese specialiteit), Grana Padano of Parmigiano-Reggiano .
Optionele toppings voor het serveren zijn: gegrilde rode radicchio , geroosterde gehakte walnoten en / of gefrituurde stukjes pancetta, prosciutto of spek.
[Aangepast aan een recept van het bekende restaurant Antica Bottega del Vino en de wijnkelder in Verona, Italië]
Wat je nodig hebt
- 3 eetlepels (1,5 ounces / 43 gram) plus 2 theelepels boter
- 1 1/2 kopjes (320 gram) Carnaroli risottarijst (of Vialone Nano)
- 2 kopjes (16 ons / 473 ml.) Amarone-wijn
- 3/4 kopje vers geraspte Monte Veronese (Grana Padano of Parmigiano-Reggiano kaas)
- Plantaardige (of kip) bouillon zoals nodig
- Fijn zeezout naar smaak
Hoe het te maken
In een middelgrote Nederlandse oven of een zware bodempan, roostert u de rijst op middelhoog vuur in 2 theelepels van de boter
In een aparte, niet-reactieve steelpan of Nederlandse oven, verwarm de Amarone-wijn zacht en voeg hem zodra hij zachtjes aanvoelt aan de rijst toe.
Blijven koken van de rijst, vaak roeren met een houten lepel, totdat de wijn wordt opgenomen, ongeveer 16 tot 18 minuten. Voeg zo nodig een beetje groentebouillon toe aan het einde van het koken.
Als de rijst gaar is en de vloeistof is ingedikt tot een romige saus, verwijder dan de risotto van het vuur en voeg de resterende 3 eetlepels boter en de geraspte kaas toe. Roer tot alles goed is, breng op smaak met zout en serveer onmiddellijk.
Serveer de afgewerkte risotto bestrooid met geraspte of dun geschoren oude Monte Veronese-kaas (een andere Veronese specialiteit), Grana Padano of Parmigiano-Reggiano . Het is natuurlijk logisch om deze risotto te serveren in combinatie met een glas Amarone della Valpolicella-wijn!
Optionele toppings voor het serveren zijn: gegrilde rode radicchio , geroosterde gehakte walnoten en / of gefrituurde stukjes pancetta, prosciutto of spek.