Een typische succotash wordt gemaakt met maïs, limabonen (of boterbonen), room of melk en eenvoudige kruiden. Het woord succotash komt van een Native American (Narragansett) woord dat verwijst naar een stoofpotje met maïs. Ook al is het gerecht ontstaan in het noordoosten, het is veel populairder in het zuiden dan andere regio's.
Deze eenvoudige versie van succotash vraagt om verse maïs, verse limabonen, zware room en smaakmakers. Voel je vrij om bevroren groenten te gebruiken als dat is wat je bij de hand hebt, of gebruik half en half in plaats van room voor een lichter gerecht. Er zijn veel manieren om het gerecht te jazzen. Voeg 1 kopje gesneden tuin-verse tomaten samen met de maïs. Of voeg 1/4 tot 1/2 kop in blokjes gesneden rode paprika toe voor een uitbarsting van heldere kleur en smaak. Voeg een teentje gehakte knoflook toe met de limabonen voor een subtiele knoflooksmaak.
Een verscheidenheid aan kruiden en specerijen gaat goed samen met succotash. Overweeg gehakte peterselie, bieslook of lente-uitjes, salie, tijm of cayennepeper.
Serveer succotash met zuidelijke gebakken kip of meerval, ham of varkenskarbonades .
Wat je nodig hebt
- 2 pond limabonen (vers, gepeld)
- 6 korenaren
- 1/2 kop zware room
- 2 eetlepels boter
- Kosher zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Plaats limabonen in net genoeg gezouten water om plakken te voorkomen; aan de kook brengen. Verlaag het vuur, dek de pan af en laat de groenten ongeveer 25 minuten sudderen, of tot de verse bonen bijna gaar zijn. Controleer regelmatig en voeg meer water toe als dat nodig is.
- Snijd met een scherp mes de korrels van de kolven. Met de saaie achterkant van het mes, schraap de vloeistof van kolven
- Als er nog steeds veel water in de gekookte limabonen zit, tap dan alles af, behalve ongeveer 1/4 kop. Voeg de verse maïs en maisvloeistof toe en laat 5 minuten langer sudderen.
- Voeg de slagroom en de boter toe aan de groenten. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe.
- Blijf de succotash koken tot deze warm is.
Tips en variaties
- Edamame-onvolwassen sojabonen-kunnen instaan voor de limabonen; ze hebben tweemaal het eiwit en bevatten minder koolhydraten. Als u edamame gebruikt, kook het dan ongeveer 5 minuten voordat u de maïs toevoegt.
- Werk de romige succotash af met een rasp van nootmuskaat.
- Succotash Met spek en uien: In een koekenpan op middelhoog vuur, kook 4 tot 6 reepjes spek tot ze knapperig zijn; drain op papieren handdoeken en brokkel af. Verwijder alles behalve 1 eetlepel spek uit de pan en voeg 1/2 kop gehakte uien toe. Kook de uien ongeveer 3 tot 5 minuten, of totdat ze doorschijnend zijn. Voeg de uien toe aan de succotash samen met de maïskorrels.
- Succotash met Okra: Laat 1 tot 2 kopjes gesneden verse okra samen met de lima-bonen sudderen. Voeg een in blokjes gesneden tomaat toe als je de maïs toevoegt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1894 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 49 mg |
| Natrium | 121 mg |
| koolhydraten | 436 g |
| Voedingsvezels | 24 g |
| Eiwit | 28 g |