Black-Eyed Peas en een Classic Hoppin 'John Recept

Men denkt dat er zwarte erwten, een soort van de cowpea , zijn ontstaan ​​in Noord-Afrika, waar ze al eeuwenlang worden gegeten. De erwten zijn misschien al drieduizend jaar geleden in India geïntroduceerd. Ze waren ook een hoofdbestanddeel van Griekse en Romeinse diëten. Ze zijn een peulvrucht, een bleke, roomkleurige boon met een zwarte vlek. Paarse romperwten zijn een andere variatie. De paarse erwterwt is lichtgroen met een roze vlek.

Erwten met zwarte ogen werden waarschijnlijk door Spaanse ontdekkingsreizigers en Afrikaanse slaven in de Nieuwe Wereld geïntroduceerd en ze zijn een geliefd voedsel geworden, vooral in de zuidelijke Verenigde Staten. Ze zijn te vinden gedroogd, vers, ingeblikt en ingevroren. De smaakvolle erwten worden gebruikt om allerlei gerechten te maken, waaronder soepen, salades en stoofschotels. Ze kunnen ook gepureerd of gekiemd zijn.

Een van de meest populaire manieren om erwten met zwarte ogen te koken is het gerecht 'Hoppin' John ', een traditioneel Afrikaans-Amerikaans gerecht dat op nieuwjaarsdag wordt geserveerd voor veel geluk. De erwten in de schotel worden gedacht om munten te symboliseren, terwijl het varkensvlees welvaart betekent. Geserveerd met groenten - voor papiergeld - en maisbrood - voor goud - het is een maaltijd van hoop voor het komende jaar.

Er zijn bijna evenveel theorieën over hoe Hoppin 'John zijn naam kreeg als er manieren zijn om het gerecht te koken. Eén verhaal schrijft de naam toe aan de gewoonte om gasten uit te nodigen om mee te eten: "Stap in, John." Een andere suggestie is dat het is afgeleid van een oud ritueel op nieuwjaarsdag, waarin de kinderen van het huis eenmaal rond de tafel hinkten voordat ze het gerecht aten.

Wat de oorsprong ook was, het was voor velen in het vroege Zuiden een hoofdbestanddeel en blijft vandaag een belangrijk gerecht.

Het volgende is een typisch recept voor Hoppin 'John, aangepast van Kwanzaa, een Afrikaans-Amerikaanse viering van cultuur en koken, door Eric V. Copage.

Als je de uitdaging aan gaat, kun je proberen de rijst toe te voegen aan het zwartogige erwtenmengsel.

Zo niet, dan zou je kunnen doen wat het recept suggereert, "vals spelen" en de rijst apart koken, en dan de twee combineren tijdens het serveren.

Het gerecht is vrij veelzijdig. Gebruik ham of gesneden pittige rookworst in de schaal in plaats van de bulkworst.

Basis Hoppin 'John

• 1 pond gedroogde black-eyed erwten
• 1 pond bulk varkensworst, mild of heet
• 1 1/2 kopjes gesnipperde ui
• 1 kop blokjes paprika , rood, groen of combinatie, optioneel
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 2 liter water
• 1 eetlepel gemalen rode pepervlokken
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 1/2 theelepels kosjer zout , verdeeld
• 4 kopjes kippenbouillon , groentebouillon of runderbouillon , natriumarm of zelfgemaakt of gekocht
• 2 eetlepels boter
• 3 kopjes langkorrelige witte rijst

1. Doe de gedroogde erwten met zwarte ogen in een grote pan of Nederlandse oven; bedek met water en plaats de pan op hoog vuur. Breng de erwten en het water aan de kook en laat het 1 minuut koken. Haal de pan van het vuur, dek af en laat 1 uur staan. Als alternatief kunt u de erwten een nacht weken met voldoende koud water om 3 cm te bedekken.
2. Giet de erwten leeg en zet apart.
3. In een 5-kwart Nederlandse oven of soeppan op middelhoog vuur, kook de worst, ui, paprika en knoflook ongeveer 10 minuten, roeren om de worst te breken. Giet het overtollige vet weg.

1. Voeg de uitgelekte erwten, 2 liter water en rode en zwarte gemalen paprika's toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen, afgedekt tot de erwtjes zacht zijn, of ongeveer 1 1/4 uur. Roer 1/2 theelepel zout erdoor. Smaak kruiden en aanpassen.
2. Ondertussen, in een middelgrote pan op hoog vuur, breng de bouillon, de boter en de resterende 1 theelepel koosjer zout aan de kook. Voeg de rijst toe, verlaag het vuur tot medium-laag en laat sudderen, afgedekt, totdat de rijst zacht is en de vloeistof wordt opgenomen, of ongeveer 20 minuten. Als alternatief kunt u de rijst koken in een rijstkoker.
3. Pluis de rijst met een vork en breng deze over in een serveerschaal.
4. Giet de erwten over de rijst, meng goed en serveer onmiddellijk met vers gebakken maisbrood.

Recepten met Black Eyed Peas

Basic Crock Pot Black Eyed Peas

Pittige Zuidelijke Black-Eyed Peas

Black-Eyed Peas met Ham Hocks

Verse Black-Eyed Peas met spek en tomaten, Slow Cooker

Black-Eyed Peas met varkensvlees

Quick Hoppin 'John

Black-Eyed Peas and Greens Soup

Hamburger soep met Black Eyed Peas en Kale

Varkensvlees en worst Jambalaya met Black-Eyed Peas