Dankzij de Britse bakkers, zoals Paul Hollywood, is het maken van zuurdesembrood erg populair geworden. Ondanks de reputatie dat het moeilijk te maken is, is zuurdesem eigenlijk eenvoudig; wat het wel vereist is een zuurdesemstarter, tijd en een zekere mate van geduld. De moeite is echter zeker de moeite waard voor het licht, taai brood met zijn kenmerkende 'zure' smaak.
Zuurdesem is een van de oorspronkelijke methoden van brood maken eeuwen terug, ruim voordat commerciële bakkers gisten beschikbaar was.
We zijn meer gewend aan het toevoegen van gekweekte gisten bij het maken van brood, maar de wilde gisten in een zuurdesem worden verondersteld gezonder voor ons te zijn en gemakkelijker te verteren. Het natuurlijke ferment dat wordt gebruikt voor het zuurdesembrood (de starter) zorgt ook voor een zure omgeving in het brood, waar bacteriën niet van houden. Dus, zuurdesem duurt veel langer dan commercieel brood, en zelfs als een week oud nog steeds grote toast maakt.
Voordat u begint, moet u ervoor zorgen dat u uw starter klaar en krachtig heeft. Dit kan enkele dagen voeden vereisen als het slapend is geweest.
Wat je nodig hebt
- 9 gram / 1 ounce zout
- Broodmeel van 425 gram / 15 ons
- 285 gram / 10 gram
- zuurdesemstarter
Hoe het te maken
- Meng het zout en bloem samen in een grote, ruime bak. Maak een put in het midden en voeg de starter toe. Trek de bloem in het midden, meng de bloem samen met de starter om een los deeg te maken. Ik vind het leuk om mijn handen te gebruiken om dit te doen. Als het mengsel te droog is, voegt u warm water toe, beetje bij beetje, tot u een zacht, licht plakkerig deeg maakt.
- Bestrooi uw werkblad licht met een beetje bloem. Leg het deeg op het aanrecht en kneed het deeg tot het glad, zijdeachtig en elastisch is. Opmerking: als het deeg erg plakkerig is, bestrooi met meer bloem. Te droog, besprenkel met een paar druppels olijfolie en blijf kneden. Je kunt ongeveer 12 - 15 minuten kneden.
- Als het deeg glad, zijdeachtig en elastisch is, smeert u een ruime mengkom met de olijfolie licht in. Steek het deeg in de kom en bedek de kom met vershoudfolie / saranfolie.
- Plaats de kom op een koele, niet koude, tochtvrije plaats en laat deze maximaal 6 uur staan of tot het deeg in omvang is verdubbeld (ik stop de mijne in de bijkeuken.) Als u wilt, laat het dan een nacht rusten, maar in een koudere ruimte ; dit zal het brood heel langzaam laten rijzen.
- Als het deeg eenmaal is dubbelgevouwen, kantelt u het op een met bloem bestoven oppervlak. Klop de lucht uit het brood en kneed het deeg slechts een paar minuten licht. Rol het deeg uit tot een bal, bestuif het met bloem en plaats het in een met bloem bestoven banneton of mengkom. Bedek de kom of banneton met een theedoek. Plaats het opnieuw op een koele, niet koude plaats en laat het 8 uur langzaam rijzen.
- Verwarm de oven tot 220 ° C / gasovenoven 6. Plaats een braadblik gevuld met ijsblokjes op het laagste rooster van de oven. De damp die wordt afgegeven door de ijsklontjes tijdens het smelten, helpt het brood te "stomen" terwijl het kookt en creëert een heerlijke korst voor je brood.
- Bekleed een bakplaat met vetvrij papier en vet deze heel licht in met een beetje olijfolie. Leg het gerezen brood op het laken (maak je geen zorgen als je een beetje lucht van het brood verliest terwijl je dit doet, komt het terug in de oven). Plaats in het midden van de voorverwarmde oven en laat 30 minuten koken, verlaag dan de temperatuur tot 200 ° C / gas 6 en bak nog 20 minuten of tot het brood goudbruin is, de buitenste korst knapperig en de brood klinkt hol wanneer op de basis wordt getikt.
- Plaats het brood op een koelrek en laat het volledig afkoelen voordat u het opeet. Zuurdesem kan als elk ander brood worden gebruikt en is natuurlijk heerlijk vers gemaakt en verspreid met boter. Yum.
De zuurdesem wordt maximaal een week bewaard. Plaats het niet in een plastic omdat dit de korst zal verzachten. Plaats het in plaats daarvan in een papieren zak of in een prullenbak. Het brood blijft heel goed en wordt zelfs na een week nog steeds geweldig geroosterd.
Een banneton is een speciaal gemaakte kom om brood te bewijzen. Het is meestal rond en bepaalt de uiteindelijke vorm van je brood. De banneton heeft vaak cirkels of streepjes, die een decoratief effect op het brood creëren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 284 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.366 mg |
| koolhydraten | 44 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 6 g |