De beste manier om een biefstuk te bereiden is middelgroot. Veel mensen zullen het niet eens zijn met deze verklaring, om verschillende redenen. Sommige mensen geven bijvoorbeeld de voorkeur aan een zeldzame biefstuk. Anderen kunnen het medium bevoordelen. Beide zijn legitieme (zij het suboptimale) keuzes.
Echter, het bereiden van een biefstuk overal in het verleden, zoals medium-well of ( goed gedaan in de hemel), is een oefening die grondig en hard moet worden veroordeeld.
Waarom zijn middelgrote, zeldzame steaks het beste?
Hoe langer je een biefstuk kookt, hoe taaier en droger het wordt. Medium-zeldzame steaks geven je de maximale hoeveelheid malsheid en sappigheid terwijl je ervoor zorgt dat het midden van de steak echt warm is.
Het interieur van een medium-rare biefstuk is meestal roze met slechts een klein beetje rood in het midden en de binnentemperatuur ligt tussen 130F en 140F. We zullen het hebben over hoe te weten wanneer een biefstuk in dit artikel perfect medium-zeldzaam is.
Zeldzame steaks: rood in het midden
Voor nu, het is genoeg om te weten dat biefstuk gaarheid allemaal op temperatuur komt. Inderdaad, een van de bepalende kenmerken van een zeldzame steak, in tegenstelling tot medium-rare, is dat het merkbaar koel is in het midden. Dat is de reden waarom het interieur van een zeldzame steak rood blijft.
Buiten het feit dat het niet zo prettig is om een vork vol koude biefstuk in je mond te steken, is een ander probleem met zeldzame biefstukken dat het vet in het vlees geen kans krijgt om te smelten en in kleine vijvers van smaak te veranderen.
Denk eraan, het is het gemarmel , of de kleine spikkels van vet in het vlees, dat veel van de smaak van een biefstuk geeft en de kwaliteit van een biefstuk bepaalt. Meer marmering betekent een steak van betere kwaliteit.
Dus steak gekookt zeldzaam is extra zacht en sappig, maar enigszins koel en niet zo lekker. Dat is een afweging die sommige mensen redelijkerwijs bereid kunnen zijn te maken.
Om een biefstuk te koken, kook je het slechts een minuut of twee per kant, afhankelijk van de dikte en hoe warm je grill is. Het interieur zal helder rood zijn en ongeveer 120F tot 130F.
Medium Steaks: een ongelukkig compromis
Het beste wat je kunt zeggen over een biefstuk gekookt medium is dat het de biefstuk is die het minst waarschijnlijk beledigt, wat eigenlijk niet veel zegt. De binnenkant van een medium steak is meestal grijs met een kleine hoeveelheid roze in het midden en geen rode.
Laten we zeggen dat je een grillfeestje gooit. Als je niet zeker weet hoe je gasten van hun steaks houden, is medium een goede middenweg. Degenen die de voorkeur geven aan medium rood zullen slechts lichtelijk teleurgesteld zijn, terwijl degenen die het leuker vinden meer kunnen koken, het altijd terug op de grill gooien. Medium steaks worden gekookt tot een binnentemperatuur van ongeveer 140F tot 150F.
Wanneer is een biefstuk gemiddeld zeldzaam?
Dus we hebben het gehad over deze binnentemperaturen en hoe ze corresponderen met elk niveau van steakgaarheid. Maar wat je ook doet, steek geen thermometer in je steaks om te zien of ze klaar zijn. Je laat alle sappen gewoon weglopen door het gat dat je zojuist hebt gepuikt. Hetzelfde geldt voor het snijden in een biefstuk met een mes om te zien welke kleur het is. Doe het niet!
In plaats daarvan kun je zien hoe goed een biefstuk is door met je vinger op het midden ervan te drukken.
Laten we zeggen dat je het drie minuten hebt gegrild, het hebt omgedraaid en het nog eens twee minuten hebt gegrild. Met de biefstuk nog op de grill, druk je met je vinger in het midden van de biefstuk.
Als je vinger naar binnen zakt en de biefstuk zacht of papperig aanvoelt, is het nog niet klaar. Geef het nog een minuut. Als de biefstuk een klein beetje geeft wanneer erop wordt gedrukt en direct terug veert, is dat middelgroot. Als het helemaal niet geeft of voelt stevig of hard, dat is medium of daarbuiten.
Het kan enige oefening kosten om deze sensaties te kunnen identificeren, maar het is niet zo moeilijk. Onthoud dat medium-rare biefstukken net iets geven en bij het indrukken terugveren.