Curried Spaghetti kan er één raar uithalen, want curry is niet een van die dingen die je associeert met de Italiaanse keuken. Het lijkt er echter op, vaak in recepten die zijn ontworpen om de passies van de gasten op te wekken, en is volgens Livio Cerini del Castagnate niet iets dat lichtvaardig moet worden gedaan: men moet zorgvuldig meten en de kooktijden respecteren.
Wat je nodig hebt
- 1 middelgrote ui
- 2 eetlepels
- boter (ongezouten)
- 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
- 1 eetlepel selderie (fijngehakt)
- Streepje zout
- 1 gedroogde laurier (afgebrokkeld)
- 1/4 kopje bloem
- 1 kop bouillon
- 2-3 eetlepels crème
- 1 kop vlees of vis (in blokjes gesneden, zie onderstaande suggesties)
- 380 g spaghetti
Hoe het te maken
- Hak een middelgrote ui fijn en verwarm het op een middelhoog vuur met twee eetlepels ongezouten boter, roer met een houten lepel en zorg ervoor dat het geheel verwelkt zonder te kleuren; voeg na een paar minuten een eetlepel elke fijngehakte peterselie en bleekselderij toe en kook verder op dezelfde lage vlam; voeg na tien minuten nog twee gezonde snufjes zout en een verkruimeld gedroogd laurierblaadje toe.
- Blijf stevig roeren en voeg een kwart kop (25 g) bloem toe gevolgd door een volle eetlepel van het beste kerriepoeder .
- Blijf het mengsel op een laag vuur bakken totdat je een vrij dichte pasta verkrijgt, waarin je langzaam een kopje (250 ml) sudderende bouillon moet roeren. Je krijgt een ietwat klonterige room die je een half uur laat sudderen voordat je uit het vuur haalt en filtert door een fijngeweven kaasdoek om de verschillende vezels te verwijderen.
- Breng de gefilterde saus terug naar het vuur en roer er 2-3 eetlepels zware room door (of melk, als je dat wilt) en, als je wilt, een beetje citroensap. De saus is klaar, en zal een lichtgeel, romig zijn en de neiging hebben om een huid te vormen als deze afkoelt (roer om de schil te verwijderen). Tijdens het koken kun je desgewenst kip, varkensvlees of kalfsvlees of kreeftachtigen, kreeftvlees of garnalen toevoegen, wat een aangenaam erotisch tintje geeft. Figuur een half pond voor twee, en shell en devein de garnalen als dat is wat je selecteert.
- Terwijl de saus suddert, selecteert u de pasta: Spaghetti zal goed werken, net als andere dunnere platte variëteiten. Je zult hier geen penne of dikke maccheroni willen. Kook de pasta, een halve pond voor twee, in overvloedig gezouten water en laat het uitlekken terwijl het nog steeds vrij al dente is. Breng het terug naar de pastapot, giet de kerriesaus erover en kook, roer met een lepel, tot de saus gelijkmatig verdeeld is en de pasta klaar is.
- Heet opdienen!