Er zijn een aantal legendes over hoe het brood van Anadama zijn naam kreeg. Het meest populaire verhaal gaat over een visser uit New England die het beu werd de maïsmeel- en melasse-brij van zijn vrouw Anna te eten. Op een avond, na een lange dag vissen, kwam hij thuis en ging in een vlaag van woede naar de keuken om iets anders te eten te maken. Hij bakte een brood met de ingrediënten die hij in de keuken kon vinden en terwijl hij zijn brood at, hoorde hij mompelend: 'Anna, verdomme.'
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop water (opgewarmd tot 95 tot 110 graden F)
- 2-1 / 4 theel. / 1 pkg./4 oz. gist (actief droog)
- 3/4 kop water (kokend)
- 3 eetlepels boter
- 1/2 kop maïsmeel (geel)
- 1/4 kop melasse
- 1 el suiker
- 2 theelepels zout
- 3-1 / 2 kopjes meel (brood)
Hoe het te maken
- Voeg in een kleine kom 1/4 kop warm water en gist toe. Roer tot de gist is opgelost en zet opzij. In kleine pan, breng 3/4 kopje water aan de kook. Giet in een grote kom kokend water. Voeg boter, maïsmeel, melasse, suiker en zout toe. Meng tot de boter volledig is gesmolten. Laat afkoelen tot het warm is. Meng de gistoplossing. Beginnen met het mengen in bloem, één kop per keer, tot het deeg te dik is om te mengen. Ga op meelplank en kneed het deeg , voeg waar nodig bloem toe, tot het deeg glad is, niet plakkerig.
- Leg het deeg in een beboterde kom en draai het zodat de bovenkant van het deeg beboterd is . Dek af en laat rijzen tot het dubbele is, ongeveer een uur. Sla deeg neer. Ga op meelplank en kneed het deeg ongeveer 3 minuten. Rol het deeg in een grote rechthoek en rol het op tot een broodbrood. Knijp naden en stop onder de uiteinden. Verwarm de oven op 375 graden F. Boter een broodpan. Strooi een dunne laag maïsmeel op de pan en plaats het brood in de pan. Dek af en laat rijzen tot het dubbele is of gedurende ongeveer 30 minuten.
- Om het broodblad glanzend te maken, sla je 1 eiwit in een schaal. Borstel eiwit op het brood. Maak met een scherp mes twee of drie schuine strepen over de bovenkant van het brood om te voorkomen dat de korst barst. Bak brood op 375 graden F voor ongeveer 45 minuten of tot het brood een mooie donkerbruine kleur heeft. Verwijder brood uit de pan en laat afkoelen op een rek.
Bread Baking Tips:
Het is niet moeilijk om te leren hoe je brooddeeg moet vlechten .
Een geopende pot met melasse duurt maximaal een jaar.
Om te voorkomen dat de melasse aan uw maatlepel blijft plakken, smeert u de lepel in een minuscule hoeveelheid bakolie.
Broodmeel heeft een hogere hoeveelheid gluten dan bloem voor alle doeleinden. Dit betekent dat brood gemaakt met broodmeel hoger zal stijgen dan brood gemaakt met bloem voor alle doeleinden. U kunt uw eigen broodmeel maken door 1-1 / 2 theelepel gluten toe te voegen aan elke kop bloem voor alle doeleinden die u in uw broodrecept gebruikt.
Bewaar bloem goed om te voorkomen dat het gaat bederven.
Om het brood zacht te houden, bewaar het in een plastic zak.
Bewaar de gist in een luchtdichte verpakking en in de koelkast.
Warmte, vocht en lucht doodt de gist en voorkomt dat brooddeeg opstijgt.
Gebruik flessenwater in plaats van kraanwater om uw brood te maken. Waterontharders en gechloreerd openbaar water kunnen soms de gist doden die nodig is om je brooddeeg te laten rijzen.
Borstel broden met boter onmiddellijk na het bakken om een zachte korst te produceren.
Borstel broden met melk voor het bakken om een donkere, glanzende korst te produceren.
Borstel broden met eiwit voor het bakken om een glanzende korst te maken.
Sproeien van broden met water terwijl ze bakken, zal een krokante korst produceren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 123 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 9 mg |
| Natrium | 613 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |