Wat je nodig hebt
- Voor de Brine:
- 2 liter water
- 1 eetlepel beitsen
- zout
- Voor de siroop:
- 4 1/2 pond suiker
- 3 kopjes water
- 1 citroen (sap)
- Optioneel: rode kleurstof
- 1 ounce
- amandelextract
Hoe het te maken
Breng water en zout aan de kook, roer tot het zout is opgelost. Laat 10 minuten afkoelen en giet dan ontpit zoete kersen . Dek af en laat 12 uur of 's nachts zitten.
Giet kersen af, gooi pekel weg en spoel ze af in koud water. Opzij zetten.
Meng in een middelgrote pan suiker, water, citroensap en rode kleurstof. Breng aan de kook, roer om suiker op te lossen en haal het van het vuur. Giet over kersen, dek af en laat 24 uur staan.
Giet kersen af en bewaar sap. Zet kersen apart. Breng gereserveerde sap opnieuw aan de kook. Haal van het vuur en roer het amandelextract erdoor. Giet het sap over kersen.
Pak kersen met sap in hete gesteriliseerde potten en sluit af volgens de aanbevelingen van de fabrikant. Doe het in een waterbadfles en verwerk 20 minuten voor pintpotten of 25 minuten voor kwartpotjes.