Jus (niet te verwarren met jus van jus van Italiaanse tomatensaus) wordt over het algemeen gedefinieerd als een saus gemaakt van vleessappen, vaak gecombineerd met bouillon of melk, en verdikt met een zetmeel. Het kan ook het verminderde sap zijn dat overblijft van kookeiwitten zoals vlees, vis of gevogelte. Hoewel het vrij eenvoudig te maken is, hebben veel thuiskoks moeite om een smaakvolle, soepele jus te maken.
Als je het proces begrijpt en een paar kneepjes van het vak leert, moet je elke keer een perfecte jus maken.
Eerst moet u bepalen welk type jus u wilt voor uw gerecht.
Voor een lichtere aanraking, blijf bij een eenvoudige panjus. Als u op zoek bent naar een stevigere jus om een zetmeel zoals aardappelpuree , rijst te bekleden , kiest u waarschijnlijk voor een verdikte jus . Hier vindt u enkele handige tips voor het maken en gebruiken van elk type jus.
Eenvoudige panjus of reductiesaus
De meeste panjus is een eenvoudige reductie van de sappen die achterblijven in de pan nadat het voedsel is gekookt. Vaak wordt een beetje water of bouillon toegevoegd aan de pan-drippings, waarbij de gekookte stukken van de bodem van de pan worden geschraapt en vervolgens op eigen kracht worden gekookt en ingedikt. Een beetje boter wordt aan het eind vaak toegevoegd om extra smaak en een glanzende afwerking te geven. Dit is de gemakkelijkste jus om te maken en kan vrijwel niet fout gaan. Vaak is echter een stevigere jus gewenst, een die dikker van textuur is en romig van kleur. Als je je eten hebt verbrand, wil je misschien een panjus maken, tenzij je van gebrande smaken houdt.
U kunt echter een licht verschroeide pan opslaan door alle overmatig gebrande stukjes te verwijderen voordat u de jus maakt.
Verdikte jus
Er zijn verschillende populaire verdikkingsmiddelen voor jus, waaronder meel, maïszetmeel, pijlwortel en zuivelproducten. Ze zullen allemaal verschillende smaken produceren, maar geen enkele is moeilijk te maken. De methoden verschillen voor verschillende verdikkers, maar ze beginnen in principe allemaal met de eenvoudige panjus die hierboven is beschreven.
Het is moeilijk om een exact recept te geven, omdat dit afhankelijk is van de hoeveelheid kruiden op het vlees en het vetgehalte. De metingen hoeven echter niet extreem nauwkeurig te zijn, zoals bij het bakken. Je zou met het oog moeten kunnen beoordelen. Als je meel gebruikt om je jus te verdikken, is het belangrijk om te blijven roeren om ervoor te zorgen dat je een zachte textuur hebt. Een garde is een geweldig keukengerei om jus mee te maken, omdat het zal helpen alle klonten glad te strijken. Het gebruik van een beurrer maine of, zoals het in het Engels bekend is, "kneedboter", een deeg gevormd uit het mengen van boter en bloem, helpt de jus dikker te maken met veel minder klonten.
Meer over Jus
kookboeken
- Het complete boek met sauzen
- De saus Bijbel