Enkele van de meest voorkomende valkuilen bij het bakken en hoe ze te vermijden
Ze zeggen dat bakken is wanneer je voor het eerst glimp van je sterfelijkheid. Tot dan toe ben je geslaagd in alles wat je hebt geprobeerd - je hollandaise is zacht en fluweelachtig, je prime rib moeiteloos gebraden tot medium-zeldzame perfectie. Je denkt dat je onoverwinnelijk bent.
Dan bak je op een dag een taart en die komt eruit als een reservewiel. Of in plaats van brood, je lijkt een stuk baksteen te hebben gebakken. We hebben het allemaal weleens meegemaakt.
Het lot is wreed en het leven is absurd. Dus? Zoek uit wat er fout is gegaan en doe het de volgende keer goed.
Ik begin met een aantal algemene bakfouten, daarna zal ik enkele specifieke problemen in elke categorie behandelen.
Volg het recept!
Een van mijn meest gekoesterde herinneringen is een recensie van een ster (van de vijf) achtergelaten door een lezer die klaagde dat mijn recept voor slagroom niet werkte, en dat ze het precies had gevolgd, met uitzondering van het vervangen van mayonaise door zware room omdat ze lactose-intolerant was. Tot op de dag van vandaag weet ik nog steeds niet of ik werd geslagen.
Het punt is, als het je eerste keer is dat je een bepaald recept maakt, breng dan geen wijzigingen aan! Als een recept broodmeel vereist, gebruik dan broodmeel . Wissel geen rozijnen om voor walnoten of eieren voor appelmoes.
Het ding is, met zoveel biljoenen recepten die er zijn, als je een pond cake wilt maken met appelmoes in plaats van eieren, ben je veel beter in staat om er een te vinden die is geschreven met appelmoes en deze te maken , in plaats van te proberen een recept aan te passen .
En trouwens, het recept volgen houdt ook in dat je je oven voorverwarmt. Het maakt echt uit! Ongeacht het type rijsmiddel dat u gebruikt, het produceert geen goede rijzen als de oven niet heet is wanneer deze binnenkomt.
Meet je ingrediënten op de juiste manier
Dat betekent het wegen van je bloem . Als je opschept, gebruik je te veel meel, en wat je dan ook maakt, zal te moeilijk zijn.
Een kopje bloem weegt 130 gram. Wanneer een recept twee kopjes bloem nodig heeft, weeg dan 260 gram bloem. Meng ook uw eenheden niet. Ounces in een beker zijn niet hetzelfde als ons in een pond.
En, in willekeurige volgorde:
- Overgiet niet (of je overwerkt de glutens).
- Gebruik een lichtgekleurde bakvorm (of je cake / taart / koekjes zullen branden).
- Stop met het openen van de oven om naar binnen te kijken (of je laat de gremlins eruit).
Okee. Laten we daarom af en toe ingaan op enkele van de gebruikelijke valkuilen die eigen zijn aan elk type bakken. We nemen aan dat je het recept hebt gevolgd. Dus als een cake te donker is, komt dit waarschijnlijk niet omdat je te veel suiker hebt gebruikt, maar waarschijnlijk een probleem hebt met je oventestatie.
Problemen met gebak oplossen
Samengevouwen in het midden: dit kan een teken zijn van een onjuiste temperatuur, die kan worden veroorzaakt door het openen van de ovendeur tijdens het bakken. Of misschien bent u te dicht bij de oven gewandeld op het cruciale moment voordat de cake was gezet.
Te dicht of niet opgekomen: Dit kan worden veroorzaakt door niet genoeg rijsmiddel te gebruiken, maar als u het recept hebt gevolgd, kan het zijn dat uw rijzen oud is. Zuiveringszout en bakpoeder zijn het meest effectief in de eerste zes maanden nadat je ze thuis hebt gebracht. Daarna verliezen ze hun oomph en moeten ze worden vervangen.
Bovenaan gekraakt: je hebt het recept gevolgd en op de juiste manier gemeten, zodat we kunnen uitsluiten dat er te veel bloem wordt gebruikt, of te weinig vloeistof. Het kan zijn dat uw oven te heet is. Koop een oventhermometer om ervoor te zorgen dat uw oven de temperatuur heeft die het zegt. Zorg er ook voor dat u de juiste panmaat gebruikt (en niet een donkergekleurde pan).
Vast in de pan: lijn de bodem uit met een stuk perkamentpapier dat is gesneden om op de bodem van de pan te passen. Vet het papier en de zijkanten van de pan in met boter.
Frosting full of crumbs: Laat je cake helemaal afkoelen voordat je gaat glazuren. En laat het niet te lang in de pan afkoelen of het kan vochtig rond de randen draaien. Haal hem eruit zodra de pan voldoende koel is om aan te kunnen, en laat de cake de rest van de manier afkoelen op een rek.
Problemen met brood oplossen
Er gaat zoveel mis met je brood, dus maak je er gewoon geen zorgen over, maar:
Misvormd brood: u hebt te veel gemengd of de verkeerde soort meel of de verkeerde soort gist gebruikt of uw oven was te heet of het was de verkeerde fase van de maan.
Te dicht: underproofed of underfermented.
Gespleten korst: U hebt het deeg te veel gemengd of ondergegoten, of hebt het niet goed gevormd, of uw oven was te heet.
Problemen oplossen met cookies
Te hard: anders dan het gebruik van te veel meel, komt dit bijna altijd doordat het deeg te veel werd gemengd. Meng je koekjesdeeg tot alle ingrediënten zijn gecombineerd. Verder dan dat en je zult de glutens overdrijven .
Te veel verspreiding: dit kan worden veroorzaakt doordat uw oven te koud is, of mogelijk omdat u te veel kookspray op uw pan hebt gebruikt. Probeer in plaats daarvan perkament te gebruiken. Of een donkerdere pan. Mogelijk hebt u de boter en de suiker ook te lang geroomd.
Niet genoeg gespreid: omgekeerd van boven. Oven te heet of niet voldoende ingevet. Probeer een lichtgekleurde pan te gebruiken.
Ongelijke bruining: mogelijk hebt u hete plekken in uw oven. Roteer de pan tot halverwege het bakken.
Problemen oplossen met pasteien
Korst is te hard: dit wordt bijna altijd veroorzaakt door het deeg te overmixen of te overhandigen terwijl u eraan werkt. Als je het twee keer moest uitrollen, of probeerde je stukjes in de korst te rollen, kun je de glutens overwerken.
Doorweekte bodem: Dit wordt meestal veroorzaakt doordat uw oventemperatuur te laag is. Gebruik een donkere pan en / of bak de taart op het onderste rek van de oven, of zelfs de bodem van de oven. Zorg er ook voor dat je een melig deeg gebruikt voor de bodem , niet schilferig.
Korst krimpt tijdens het bakken: De belangrijkste oorzaak hiervan is dat je het deeg hebt uitgerekt toen je het naar de taartpan overhevelde. Probeer het over te draperen, niet trekken.
Vullen kookt uit: zorg ervoor dat u de bovenste korst ontlucht en laat de vulling afkoelen voordat u deze in de schaal giet. Overvul het ook niet.
En onthoud...
Veel plezier! Zelfs als het er niet helemaal goed uitziet, smaakt het waarschijnlijk nog steeds goed. En als dat niet het geval is, hebt u waarschijnlijk iets geleerd. Maak broodkruimels. Voer de vogels. Het leven is kort - probeer ervan te genieten!