Dit recept voor kip-Française is het recept dat beroemd is in Franse restaurants. Het toont een dikke, boterachtige, citroenachtige saus met slechts een hint van iets dat niemand echt kan achterhalen. Laat de geheime ingrediënten over aan de chef-koks en maak deze heerlijk rijk, bijna verslavend en altijd indrukwekkend thuis in je eigen keuken.
Cook's note: dit recept vraagt om droge witte wijn. Gebruik een goede wijn die je graag drinkt. De vuistregel voor het koken met wijn is nooit iets gebruiken dat je niet zou drinken.
Wat je nodig hebt
- 4 kipfilet zonder vel, zonder vel, fijngehakt
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 3 grote eieren, geslagen
- 1/4 kop olijfolie
- 1/2 kop droge witte wijn
- 1/2 kop kippenbouillon
- 3 eetlepels vers
- citroensap
- 1/4 kop boter
- Zout en peper, om te voltooien
- 1/4 kop gehakte, verse peterselie
Hoe het te maken
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Roer de bloem, zout en peper door elkaar. Wrijf de kipfilets in het bloemmengsel en zorg ervoor dat het hele oppervlak van de kip bedekt is. Schud de overtollige bloem af; er hoeft alleen een dunne laag op de kip te worden aangebracht. Dip de kip snel in de eieren en laat overtollig ei eraf lopen.
- Plaats de bereide kip in de verwarmde olie en bak de kipfilets gedurende 2 tot 3 minuten aan elke kant, tot het vlees gaar en goudbruin is . Verwijder de stukjes kip en leg ze op een drielaagse schone papieren handdoek om uit te lekken. Kleed de kip los met folie om de warmte vast te houden.
- Giet af en gooi de resterende olie weg in de pan. Blancheer de pan op middelhoog niveau met de witte wijn, kippenbouillon en citroensap, en schraap alle stukjes bruin vlees op die overgebleven zijn van de kip.
- Plaats de boter, peterselie en zout en peper naar smaak in de pan en reduceer het vuur tot medium. Laat de saus sudderen en dikker worden, totdat deze de achterkant van een lepel kan bedekken. Zeef de saus door een fijne zeef en giet ze in een schone koekenpan.
- Leg de gefrituurde kip in de citroensaus en laat deze een minuut lang opwarmen, één keer draaien. Breng de kip over naar een serveerschaal. Sprenkel de overgebleven saus over de kipfilets en serveer onmiddellijk.
- Serveer met gekookte rijst, pasta of aardappelen en groenten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1638 |
| Totaal vet | 104 g |
| Verzadigd vet | 31 g |
| Onverzadigd vet | 45 g |
| cholesterol | 675 mg |
| Natrium | 903 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 142 g |