Rassen, voeding, inkoop en opslag.
Linzen zijn kleine, ronde, lensvormige peulvruchten die in vele kleuren en maten verkrijgbaar zijn. Kleuren variëren van geel en rood tot groen, bruin en zelfs zwart. Linzen zijn goedkoop, zeer voedzaam en kunnen lange tijd zonder koeling worden bewaard. Deze kenmerken hebben van linzen een hoofdvoedsel gemaakt in vele culturen over de hele wereld.
Voedingswaarde
Linzen bevatten de op twee na hoogste hoeveelheid eiwit van een peulvrucht, die alleen wordt vermeld onder sojabonen en hennep.
Het hoge eiwitgehalte en de lage kosten hebben van hen een onmisbaar voedingsproduct gemaakt in veel derdewereldlanden en bij vegetarische populaties. Hoewel linzen niet als een volledig eiwit worden beschouwd, worden alle essentiële aminozuren verstrekt in combinatie met granen, zoals rijst of tarwe.
Linzen, zoals bij veel peulvruchten, bevatten ook veel ijzer, vezels en foliumzuur. Gepelde linzenrassen, zoals rode en sommige zwarte linzen, leveren minder vezels op dan variëteiten waarvan de romp intact is (groen en bruin).
Linzenrassen
Hoewel er over de hele wereld verschillende linzensoorten worden geteeld, zijn de volgende variëteiten de meest voorkomende en komen ze het vaakst voor in supermarkten of als receptingrediënt.
Brown Lentils - Dit is de meest basale variëteit van linzen en het meest waarschijnlijk te vinden in Amerikaanse supermarkten. Deze kleine, bruine linzen behouden hun vorm goed tijdens het koken, maar kunnen papperig worden als ze te gaar worden.
Deze variëteit kookt snel (in ongeveer 20 minuten) en vereist geen weken zoals de meeste andere bonen . Met een subtiele en aardse smaak is deze variëteit goed voor soepen, stoofschotels, salades, pilafs en meer.
Groene Linzen - Deze lichtgroene linzen zijn vrij groot (ongeveer een kwart inch in diameter) en hebben de neiging iets platter te zijn dan andere variëteiten.
Groene linzen zijn erg smaakvol, blijven redelijk stevig en behouden hun vorm tijdens het koken. Dit maakt ze ideaal voor salades en pilafs omdat ze niet gemakkelijk zullen worden afgebroken door te mengen of roeren.
Franse groene linzen - Franse groene linzen, of Puy-linzen , zijn kleiner en donkerder dan gewone groene linzen en zien er op het oppervlak enigszins gespikkeld uit. Deze variëteit van linzen blijft stevig en heeft een langere bereidingstijd van ongeveer 40 minuten nodig.
Gele Linzen - Gele linzen zijn zoet en nootachtig en hebben een roodachtig inwendig vlees. Deze linzen breken snel af tijdens het koken en zijn daarom beter geschikt voor gerechten die verdikking vereisen. Gele linzen zijn populair in Indiase ' dal'- recepten waarbij de linzen worden gekookt tot een zachte puree.
Rode Linzen - Rode linzen zijn gele linzen die zijn geschild en gespleten. Ze zijn lichtrood tot oranjekleurig, klein van formaat en creëren een zeer gladde puree wanneer ze worden gekookt. Omdat ze zijn gepeld en gespleten, zijn rode linzen ook de snelste kookvariëteit.
Black / Beluga Linzen - Zwarte linzen zijn klein en vrij rond van vorm. Ze worden vaak beluga-linzen genoemd omdat ze tijdens het koken op beluga- kaviaar lijken. Hoewel de romp donker zwart van kleur is, is het vlees licht en romig.
Zwarte linzen zijn beschikbaar geheel, gepeld of gepeld en gespleten.
Linzen kopen en bewaren
Linzen worden meestal gedroogd gekocht en hebben een extreem lange houdbaarheid. Droge linzen moeten worden bewaard in een luchtdichte verpakking uit de buurt van hitte en vocht. Een luchtdichte container houdt niet alleen vocht buiten, maar ook insecten, die gedroogde granen en peulvruchten gemakkelijk teisteren.
Linzen kunnen worden gekocht in zakken zoals andere gedroogde bonen, maar zijn ook een populair aanbod in bulkbakken. Omdat linzen een hoofdvoedsel zijn in het grootste deel van het Midden-Oosten, India en Azië, moet je de etnische markten controleren op een grotere selectie en lagere prijzen.