Geconserveerde citroenen

01 van 07

Verzamel de ingrediënten

Geconserveerde citroenen worden eenvoudig gezouten en mogen ongeveer een maand in hun eigen sappen zitten. Dit klinkt misschien raar, maar het resultaat is een zachte, zachte citroenschil met een zoute schop, perfect voor toegevoegde citroenachtige goedheid aan soepen en stoofschotels en salades. Ze zijn meer dan de moeite waard om de 30 minuten die nodig zijn om ze te snijden, te zouten en ze in een pot te proppen - en een van de gemakkelijkste manieren om te beginnen met het bewaren van fruit in het seizoen om later in het jaar te gebruiken.

Bovenal, om bewaarde citroenen te maken heb je duidelijk citroenen nodig. Begin met frisse, stevige, onbevlekte citroenen die zwaar aanvoelen vanwege hun grootte. Als je toegang hebt tot Meyer-citroenen , zijn ze heerlijk om hier te gebruiken, maar Eureka- of Lissabon-citroenen zijn traditioneler.

Als u bewaarde citroenen wilt maken, heeft u het volgende nodig:

• Een glazen vat met een goed sluitend deksel - ik gebruik graag een 1-liter glazen pot met een afsluitbaar deksel
• Citroenen - als je een pot van 1 kwart gebruikt, wil je 7 of 8 citroenen (5 voor bewaren en 2 of 3 voor sap)
• 1/4 theelepel fijn zeezout per citroen

02 van 07

Stengels uit de citroenen verwijderen

Knip de steeleinden van de citroenen af ​​en gooi ze weg. (Dit is duidelijk het belangrijkst als er nog stengels aan vast zitten!)

03 van 07

Kwartaal de citroenen in de lengte

Snij elke citroen in vieren in de lengte, maar niet helemaal door! Stop met het snijden van ongeveer 1/2 inch kort, laat voldoende schil intact om het fruit bij elkaar te houden. Als je te ver gaat en een citroen in vieren valt, maak je geen zorgen, het is nog steeds volledig bruikbaar, het ziet er gewoon niet zo mooi uit in de pot.

04 van 07

Juice the citroenen

In veel recepten voeg je gezouten water toe om citroenen te bewaren, maar omdat het citroenvlees en al zijn sappen niet helemaal gewend zijn ("bewaarde citroenen" zou beter gezegd "bewaarde citroenschil" worden omdat het vlees weggegooid wordt voordat ik de citroenschil gebruik), oogst ik ze graag en breng ze aan het werk als de vloeistof waarin de citroenen bewaard worden. Dit houdt ook de citroensmaak hoog.

Over een grote kom om het sap te vangen, gebruik je je duim om het sap voorzichtig uit elke kwart van de citroen te persen. Ga je gang en verpletter de citroen echt om al het sap eruit te krijgen - onthoud, het "fruit" deel van de citroen wordt gegooid voordat je de schil toch gebruikt.

05 van 07

Strooi de citroenen met zout

Over dezelfde grote kom waarin je het citroensap hebt geperst, strooi je de binnenkant van elke "juiced" citroen met 1/4 theelepel. fijn zeezout, terwijl je zo veel mogelijk zout in het citroenvlees verwerkt.

Opmerking: de combinatie van citroensap en zout is moord op zelfs de geringste krasjes. Als je zo veel als een nijnagel hebt, trek wat handschoenen aan - zelfs als dat betekent dat je alleen maar plastic zakjes over je handen legt!

06 van 07

Vul de citroenen in de pot

Doe de gepaneerde, gezouten citroenen in de pot of een andere glazen container met een goed passend deksel. In het ideale geval worden ze daar samen goed gevuld, maar minder gevuld is oké, je hebt gewoon meer extra sap nodig om ze te bedekken.

07 van 07

Bedek citroenen met sap; Dan wacht

Giet het zoute sap dat je in die grote kom hebt verzameld over de gekroonde citroenen. Voeg indien nodig meer citroensap toe om te bedekken. Verzegel en zet de pot gedurende 30 dagen op het aanrecht of op een andere koele, donkere plek, schud en draai hem wanneer je denkt. Ik probeer de pot dagelijks om te keren, maar soms vergeet of verlaat ik de stad en lijken de citroenen hoe dan ook goed. Na ongeveer een maand zullen de schillen zijn uitgehard en verzacht en milder zijn geworden en zullen de citroenen klaar zijn voor gebruik.

Officieel kun je ze 6 maanden in de koelkast bewaren. Uit nieuwsgierigheid heb ik ooit iets meer dan 2 jaar in mijn koelkast bewaard en merkte ik geen verandering in smaak en geen schimmel of andere bederf. De citroenen blijven langzaam maar zeker het citroensap opzuigen dat hen bedekt en de schillen worden zachter en zachter en in de loop van de tijd zachter.

Vraagt ​​u zich af wat te doen met deze schoonheden? Wanneer u klaar bent om geconserveerde citroenen te gebruiken, opent u de pot en haalt u de vele kwartjes eruit die u wilt gebruiken. Gebruik je duim om van het "fruit" deel van de citroen af ​​te glijden - het zullen vrijwel alleen de membranen zijn en de citrusvruchten secties op dit punt scheiden - en gooi het weg. Spoel de gezouten schil snel af in koud water, als je wilt. Snijd of hak de schil en voeg het toe aan stoofschotels, soepen of salades voor een uitbarsting van zonnige citroensmaak.

Een paar van mijn favoriete manieren om bewaarde citroenen te gebruiken, zijn:

• Groenen met bewaarde citroenen
• Marokkaanse groentestoofpot
• Geconserveerde citroen- en peterselensalade