01 van 06
Ten eerste: Pat het item droog
Danilo Alfaro De standaard paneerprocedure is een driestapsproces voor het coaten van voedsel in een knapperig paneermeel voordat het gebakken wordt. Het is de basisprocedure die altijd in de culinaire kunsten wordt gebruikt - alles van gebakken kip tot uienringen gebruikt deze techniek.
Paneren helpt om vocht vast te houden tijdens frituren of panfrituren. Het biedt ook een knapperige en heerlijke buitenkant, en de goudbruine kleur maakt het eten aantrekkelijker. Terwijl de standaard paneerprocedure doorgaans wordt gebruikt voor items die worden gebakken, kunnen gepaneerde items ook worden gebakken.
De standaard paneerprocedure bestaat uit drie stappen: baggeren in bloem, bevochtigen in eierwas (losgeklopt ei plus een eetlepel of twee van water of melk) en vervolgens in knapperige broodkruimels zoals Panko coaten. Door het op deze manier te doen, zorgt u ervoor dat de paneerkoek daadwerkelijk aan het voedsel blijft kleven in plaats van eraf te vallen in de hete olie.
Zorg er om te beginnen voor dat het item dat u gaat gebruiken, droog is. Hier gaan we wat zalmkroketten broden, maar de procedure zal werken voor kipfilet, vis, groenten of elk ander item dat je wilt braden.
02 van 06
Bagger het artikel in meel
Danilo Alfaro Zoek uit in welke richting je het meest comfortabel bent, of dat nu van rechts naar links of van links naar rechts is. En plaats dan je drie gerechten in die volgorde: eerst het meel, dan het ei en dan de broodkruimels. Mijn voorkeur gaat van links naar rechts, maar een willekeurig aantal variabelen, waaronder hoe uw keuken is geconfigureerd, kan de andere manier voor u de voorkeur geven.
Met uw linkerhand (ervan uitgaande dat u van links naar rechts werkt), baggert u het artikel in meel en schudt het teveel weg.
03 van 06
Overbrengen naar de Egg Wash
Danilo Alfaro Je linkerhand zal je "droge hand" zijn, terwijl je rechterhand je "natte hand" zal zijn. Dus wanneer u het artikel naar de ovenschotel verplaatst, probeer dan niet om uw linkerhand nat te maken. Anders, wanneer je het volgende item in meel baggert, maak je een grote puinhoop.
04 van 06
Gooi in gekruide broodkruimels
Danilo Alfaro Als je nu het item uit de eierwas haalt, wissel je van hand. Gebruik je natte hand (je rechterhand) om het voorwerp uit de eierwas te halen, laat het overtollige ei afdruipen en breng het dan over naar de schaal met de broodkruimels. Gooi het in de broodkruimels totdat het grondig is bedekt. Herhaal nu de stappen voor alle items die moeten worden gepaneerd.
Ik houd ervan de Panko te kruiden met zout en kruiden en specerijen die geschikt zijn voor alles wat ik kook.
05 van 06
Chill voor 15 minuten
Danilo Alfaro Chillen helpt het paneren echt op gang te krijgen. Wat er gebeurt, is dat de bloem aan het voedsel blijft kleven, en het eierwassysteem kleeft aan het meel. Ten slotte blijven de broodkruimels aan de eierwas plakken.
Wanneer u klaar bent, zorg ervoor dat u alle overblijvende paneer ingrediënten weggooit, met name de paneermeel waarin rauwe eieren zitten.
06 van 06
Bak in hete olie tot het goudbruin is
Danilo Alfaro Vul een sauteerpan met zware bodem met voldoende olie om ongeveer halverwege de kant van het baksel te komen. Gebruik saffloerolie of een andere high-heat olie . Verhit de olie tot een paar broodkruimels sissen als je naar binnen wordt gegooid. Als je pan klein is, bak dan in batches in plaats van de pan overvol.
Bak een minuut of twee, tot ze goudbruin zijn op de bodem. Draai dan om en herhaal. Giet af op papieren handdoeken en serveer. Yum.