Tacu tacu is een maaltijd op zich - een voedzame, voedzame lunchpanel voor mannen. Men denkt dat het is ontstaan als een manier voor de Afrikaanse slaven om een goedkope maaltijd te maken van restjes, en het wordt nu zeker erkend als een Afro-Peruaanse specialiteit.
Traditionele tacu tacu bestaat uit een rijst en bonen pannenkoek , een dunne "sábana" (laken) biefstuk, en een kant van gebakken weegbree, alles bekroond met een gebakken ei. Het klinkt misschien ingewikkeld, maar het is eigenlijk eenvoudig te maken en echt goed. Er zijn ook uitstekende visversies van tacu tacu.
Wat je nodig hebt
- 5 sneetjes spek
- 1 ui (medium, gesneden)
- 1 theelepel chili poeder (of chili pasta)
- 1 1/2 kopjes bonen (gekookt, ingeblikt zijn prima)
- 1 1/2 kopjes rijst (gekookt)
- 20 - 25 crackers (zoutoplossing)
- 4-delige steak (erg dun voor roerbakken)
- 4 eetlepels boter
- 1 tot 2 eetlepels plantaardige olie (om te braden)
- 2 bananen (of plantains)
- 4 eieren
- Garneer: 1/3 kopje uien (in dunne plakjes gesneden)
Hoe het te maken
- Bak het spek tot het knapperig is.
- Verwijder bacon (bewaar voor een ander gebruik) en gebruik het spekvet dat nog in de pan zit om de gesnipperde ui met het chili poeder (of chili pasta) te bakken, tot het zacht en goudbruin is.
- Roer de bonen erdoor en pureer ze met een houten lepel tot ze behoorlijk goed zijn gebroken. Voeg de rijst toe en roer.
- Kook, roerbak, tot de rijst en bonen zijn verhit. Haal van het vuur, laat afkoelen en breng op smaak met zout en peper.
- Verwerk de saltine-crackers in een keukenmachine om fijne kruimels te maken. Leg een halve kop kruimels opzij voor later gebruik.
- Strooi een laagje kruimels op een snijplank en leg een stuk biefstuk over de kruimels. Bestrooi de biefstuk met zout en peper en stamp de biefstuk met een vleespounder tot het plat en dun is. Draai de biefstuk om en bestrooi met zout en peper. Herhaal met de rest van de steaks.
- Verwarm boter en 2 eetlepels plantaardige olie in een koekenpan tot het warm is, en stoof vervolgens 2 minuten aan beide zijden of tot de gewenste gaarheid. Haal van het vuur en plaats de biefstukken op een bord. Bedek ze met folie en houd ze warm in een lage temperatuuroven tot ze klaar zijn om te serveren.
- Kook de pannenkoeken met rijst en bonen: vorm het afgekoelde mengsel van rijst en bonen in 4 platte, voetbalvormige pasteitjes. Druk ze in de resterende kruimels van zoutkrakers en bedek beide kanten.
- Gebruik dezelfde koekenpan die de steaks heeft gekookt (ongereinigd) en verwarm 2 - 3 eetlepels olie. Voeg de pasteitjes toe (1 of 2 per keer indien nodig) en kook 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn aan de buitenkant. Verwijder pasteitjes van het vuur en bedek met folie om warm te blijven.
- Pel de bananen en snijd ze kruiselings in tweeën. Snijd elk stuk in de lengte doormidden, om 8 stukjes te maken. Bak de plakjes banaan (of weegbree) in een centimeter plantaardige olie in een schone koekenpan of pan. Bestrooi met zout en zet apart.
- Assembleer de tacu tacu: plaats op elk bord een van de rijst en bonen pasteitjes. Leg er een stuk biefstuk bovenop. Leg een plak gefrituurde banaan op elke kant van de plaat.
- Verdeel in een grote koekenpan 2 eetlepels boter tot het heet is. Kraak de eieren in de pan en bak 3 tot 4 minuten. Leg elk stuk biefstuk met een gebakken ei bovenop.
- Garneer met dun gesneden uien en serveer.