Er zijn talloze versies van zelfgemaakte nam prik pao chili saus in Thailand - elke kok maakt het zijn of haar eigen manier. Hoewel je in de meeste Aziatische voedingswinkels chilisaus kunt kopen, zul je er geen vinden die zo goed is als zelfgemaakt. Ook, mijn eigen middelen makend, zijn er geen bewaarmiddelen en ik mag mijn eigen gezonde olie toevoegen, de pittige, zure, zoete en zoute smaakstoffen aanpassen naar mijn smaak. Nam prik pao chilisaus maakt een uitstekende begeleiding voor soepen zoals Tom Yum Kung , en is een absolute aanrader met noedeschotels en, nou ja, bijna alles wat je zou willen opfleuren. GENIETEN!
Wat je nodig hebt
- 1/4 kopje canola (of kokosolie, plus een beetje meer om te voltooien, of lichte plantaardige olie naar keuze)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 sjalotten (fijngehakt)
- Gedroogde hele of geplette rode pepers (gemalen om 3 eetlepels poeder te maken.) Je kunt ook gebruiken
- cayennepeper die al gemalen is)
- 1/2 tot 1 theelepel
- garnalenpasta (of 1 extra eetlepel
- vissaus )
- 2 eetlepels
- vissaus
- 2-3 eetlepels palm (of bruine suiker, of meer naar smaak)
- 1/2 tot 1 theelepel
- tamarindepasta (verkrijgbaar bij Aziatische of Indiase voedingswinkels)
- 1 1/2 eetlepel limoensap
Hoe het te maken
- Voorbereidingstips: Hoewel traditioneel de sjalotten en knoflook met de hand fijn worden gehakt, kunt u ook een keukenmachine voor deze taak gebruiken. Zorg ervoor dat je niet te veel verwerkt, anders krijg je een slappe puinhoop. Wat je wilt zijn individueel uitziende stukjes sjalot en knoflook.
- Als je hele gedroogde pepers gebruikt: plaats ze gewoon in een koffiemolen (of keukenmachine) en blitz tot je een poederachtige consistentie krijgt.
- Verhit olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte sjalotjes en knoflook toe, bak ze totdat ze een heel licht goudbruin en licht knapperig worden (2-3 minuten). Tip: probeer de knoflook niet te bruin te maken, anders wordt hij bitter.
- Verwijder knoflook en sjalotten met een schuimspaan uit de olie en zet in een kom om af te koelen. Laat de resterende olie in de pan.
- Met behulp van een stamper / vijzel OF keukenmachine / mini-chopper, combineer de bereide chili met de garnalenpasta, vissaus, suiker, tamarinde, limoen en water. Voeg ook de gefrituurde knoflook en sjalotten toe.
- Maak een pond of verwerk alles om een dikke pasta te vormen. Doe deze pasta terug in je braadpan en roer het op een zacht vuurtje in de olie, zachtjes sudderend tot je een redelijk gelijkmatige consistentie krijgt. Pas de consistentie aan door een beetje meer water toe te voegen als je het te dik vindt, of meer olie als je de voorkeur geeft aan een "glanzender" saus.
- Pas de smaak aan, voeg meer vissaus toe als je het zouter wilt, of meer suiker als je het zoeter wilt (meestal voeg ik nog een halve eetlepel vissaus en nog een eetlepel bruine suiker toe aan de mijne ).
- Nam Prik Pao blijft enkele maanden bewaard in een afgedekte pot in uw koelkast. Gebruik uw Nam Prik Pao als een toevoeging aan Thaise soepen of toegevoegd als smaakversterker aan Thaise wokgerechten en kerriesauzen. Ook geweldig wanneer geroerbakt met zeevruchten, of als een begeleiding van noedels. Genieten!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 159 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 518 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |