De Ieren hebben hun stoofpot , de Welsh hebben cawl en in Lancashire hebben ze een hotpot. Lancashire Hotpot is waarschijnlijk het beroemdste gerecht dat uit de provincie Lancashire komt en, zoals je in dit recept kunt zien, is het heel eenvoudig en eenvoudig te maken.
Hotpot is een lang, langzaam gekookt recept, maar in tegenstelling tot veel stoofschotels is het nog steeds vrij licht en geschikt om het hele jaar door te eten (behalve misschien op een brandende zomerdag). Zet het in de oven, laat het een paar uur staan en je hebt een heerlijk avondmaal klaar voor je klaarliggen. Het smaakt nog beter de volgende dag als de smaken de tijd hebben gehad zich te ontwikkelen.
Wat je nodig hebt
- 2 ons / 55 g rundvlees drippings (of reuzel)
- 8 lamskoteletten (middelste nek, op het bot)
- 1/2 pond / 225 g uien (geschild en fijn gesneden)
- 2 ounces / 55 g boter (gesmolten)
- 2 pond / 900 g aardappelen (geschild en dik gesneden)
- Optioneel: 4 lammieren nieren (klokhuis en gesneden)
- 1 grote wortel (geschild en dik gesneden)
- Zout en peper
- 4 kopjes / 1 liter runderstock (of kippenbouillon)
- 1 eetlepel
- Worcestershire saus
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 400 F / 200 C.
- Smelt in een grote koekenpan het drippings of het reuzel en verwarm tot heet maar niet rokend. Bak de karbonades aan beide kanten bruin, haal ze uit het vet en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Voeg de gesneden uien toe aan het hete vet en kook snel, onder voortdurend roeren, tot ze zacht maar niet bruin zijn. Verwijder uit het vet en laat het uitlekken op papieren handdoeken.
- In een grote ovenschaal smelt de helft van de boter en bedek de bodem met de helft van de gesneden aardappelen, de helft van de uien en breng op smaak met zout en peper.
- Leg de koteletten op de bovenkant van de ui (maak je geen zorgen als de botten omhoog steken, dit is traditioneel in een Lancashire hotpot). Leg de optionele gesneden nieren over de karbonades, voeg de wortelschijfjes toe, bedek met de resterende uien en breng op smaak met zout en peper.
- Giet voldoende bouillon in om tweederde in de ovenschaal te krijgen. Maakt u zich geen zorgen als u overgebleven voorraad heeft, u kunt deze altijd gebruiken om bij te vullen tijdens het koken. Voeg de worcestersaus toe.
- Bedek met de rest van de aardappelen, overlappende ze om ervoor te zorgen dat het volledige oppervlak volledig bedekt is. Bestrijk de aardappelen met de overgebleven gesmolten boter en bestrooi met zout en peper.
- Bedek de pot met een goed sluitend deksel en kook in de oven gedurende 30 minuten.
- Verlaag na 30 minuten het vuur tot 350 F / 180 C en bak nog anderhalf uur. Controleer van tijd tot tijd of de braadpan niet uitdroogt. Zo ja, vul zo nodig bij met water of water.
- Verwijder het deksel van de braadpan en kook tot de aardappelen op het oppervlak bruin zijn. Haal uit de oven en laat ongeveer 10 minuten rusten.
- Serveer op hete borden met verse seizoensgroenten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1923 |
| Totaal vet | 122 g |
| Verzadigd vet | 55 g |
| Onverzadigd vet | 48 g |
| cholesterol | 559 mg |
| Natrium | 1,012 mg |
| koolhydraten | 51 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 149 g |