Het recept voor Worcestershire-saus, uitgesproken als " Wust ta sheer," dateert uit het koloniale India, toen de Britse Lord Sandys het tijdens zijn reizen in Bengalen verwierf. In 1835 gaf hij een paar chemici terug in zijn Engelse woonplaats Worcester om te proberen de smaak te reproduceren die hij zo genoot. John Lea en William Perrins deden het, maar waren teleurgesteld over de resultaten. Ze staken de potten in de kelder en vergaten ze.
Na een paar jaar vonden Lea en Perrins de flessen onder een dikke laag stof en besloten ze de saus nog een kans te geven. Tijdens het onbedoelde verouderingsproces had het een rijke en hartige smaak ontwikkeld, geïdentificeerd door moderne fijnproevers als umami . De partners bottelden meer en de smaak voor Lea & Perrins Worchestershire Sauce verspreidde zich over Europa, Amerika en de rest van de wereld.
Nu een generieke term, worchestershire saus wordt op de markt gebracht door vele andere merken met een aantal eigen varianten in ingrediënten. Lea & Perrins bewaart het oorspronkelijke recept voor Worchestershire Sauce van het nog steeds bloeiende bedrijf op de voet, maar de belangrijkste ingrediënten zijn azijn, ansjovis , tamarinde , melasse , knoflook en uien, samen met suiker en geheime kruiden en smaakmakers.
Overweeg zelf thuis een worcestershiresaus te maken. Het bevat veel ingrediënten, maar de methode is eenvoudig.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 grote zoete uien, grof gehakt
- Tamarindepasta met 1/2 kopje
- 2 eetlepels fijngehakte knoflook
- 2 eetlepels fijngehakte gember
- 2 jalapeños, zaden verwijderd en fijngehakt
- 1/4 kop
- ansjovis , gehakt
- 1/4 kop tomatenpuree
- 2 hele kruidnagels
- 2 eetlepels versgebarsten zwarte peper
- 1/2 kop donkere glucosestroop
- 1 kopje melasse
- 3 kopjes witte azijn
- 1 kopje donker bier
- 1/2 kopje sinaasappelsap
- 2 kopjes water
- 1 citroen, in dunne plakjes gesneden
- 1 limoen, in dunne plakjes gesneden
Hoe het te maken
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui tot ze zacht is, ongeveer 7 minuten.
- Voeg de tamarindepasta, knoflook , gember en jalapeños toe. Kook op middelhoog vuur nog 5 minuten.
- Voeg de resterende ingrediënten, ansjovis door kalk toe en roer om te combineren. Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat, af en toe roeren, ongeveer 5 uur of tot het voldoende ingedikt is om de achterkant van een lepel te bedekken.
- Zeef de Worcestershire-saus in glazen flessen of potten en zet ze in de koelkast.
Opmerkingen:
Het ingrediënt dat Worcestershire-saus het meest onderscheidt van andere bruine sauzen, is tamarinde, de vrucht van Tamarindus indica, of 'Indiase datum' in het Arabisch. De peulen, die lijken op een bruine peulteelt, bevatten dikke, kleverige pulp met de consistentie van dadels en een pittige datum-abrikozensmaak. Je kunt hele capsules kopen, je eigen pasta maken van blokken tamarindepulp of bereide pasta kopen.
Verse Worchestershire-saus houdt een aantal weken in een luchtdichte container in de koelkast. Voor langere opslag, kan het in een kokend-waterverpakking volgens de instructies van de fabrikant.
Gebruik Worchestershire-saus om achtergrondaroma toe te voegen aan vlees, jus, soepen en groentesappen. Het is ook een veelzijdige tafelkruiden en een essentieel ingrediënt in de bloody mary- cocktail.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 26 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 5 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |