Ik maakte deze empanadas in een opwelling, in een poging om overgebleven gemalen varkensvlees te gebruiken. Ik had ook een tekort aan tijd, dus heb ik bevroren bladerdeeg vervangen in plaats van traditioneel empanada-deeg te maken . De resulterende empanadas waren niet het mooiste uiterlijk, maar mijn familie was opgetogen over hen. Ze hielden van de schilferigheid van het bladerdeeg en de roomkaas vermengd met de varkensvulling. Ik denk dat het oude gezegde waar is - de noodzaak is de moeder van de uitvinding. Of een koelkast vol willekeurige restjes is sowieso de moeder van een culinaire uitvinding.
Deze empanadas maken geweldige voorgerechten en kunnen worden gevormd en ingevroren tot je klaar bent om ze te bakken.
Wat je nodig hebt
- 1 pakket ingevroren bladerdeegdeeg (2 vellen, ontdooid)
- 1/3 kop ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 tot 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 pakket Goya kruiden met annatto (achiote)
- 1 pond gemalen varkensvlees
- 1 theelepel komijn
- 1/4 kop rundvlees voorraad
- streepjeszout (naar smaak)
- streep zwarte peper (naar smaak)
- 1/4 kop roomkaas
- 1/4 kop cheddar kaas (of Monterey jack, geraspt)
- 1 ei (plus 1 eetlepel water)
Hoe het te maken
- Bereid de vulling: plaats een paar eetlepels plantaardige olie in een middelgrote koekenpan en kook de ui en knoflook op middelhoog vuur tot ze zacht en geurig zijn.
- Voeg het gemalen varkensvlees, 1 pakje Goya-kruiden en komijn aan het varkensvlees toe en kook op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren tot het varkensvlees goed bruin is.
- Voeg de runderbouillon toe en laat het varkensvlees enkele minuten op laag vuur sudderen tot de meeste overtollige vloeistof is verdampt en het varkensvlees goed is gekookt.
- Haal van het vuur en roer de roomkaas en geraspte cheddar erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 350 graden.
- Leg een vel bladerdeeg op een met bloem bestoven oppervlak en bestrooi met bloem. Rol het uit naar een iets grotere maat, ongeveer 12 bij 18 inch (vellen zijn 10 x 15 inch recht uit de doos).
- Snijd met een scherp rond mes (zoals een grote koekjesvormer) ongeveer 8 deegronden met een diameter van 3-4 inch.
- Plaats ongeveer 1 eetlepel vulling in elke ronde. Doop een vinger in water en laat je vinger rond de rand van de deegcirkel lopen, vouw het deeg vervolgens dubbel en vorm een halve maanvorm over de vulling. Sluit de randen stevig af. Vouw de afgedichte rand op zichzelf en krimpen om de afdichting te beveiligen.
- Plaats empanadas op een ingevette bakplaat (of lijn bakplaat met een stuk bakpapier). Meng het ei met een eetlepel water en borstel het ei lichtjes over de empanadas, en leg ze dan in de oven om te bakken. Bak de empanadas tot ze gezwollen en goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten.
- Vorm de tweede batch empanadas van het andere bladerdeeg terwijl de eerste worden gebakken. Als je extra stukjes deeg hebt, leg ze dan op elkaar, rol ze plat uit en snijd meer deegcirkels.
- Empanadas kunnen worden gevuld en gevormd en vervolgens worden ingevroren tot ze klaar zijn om te bakken. Haal het uit de vriezer, bestrijk het met ei-was en plaats het recht in de oven om te bakken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 240 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 36 mg |
| Natrium | 97 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 9 g |