Deze klassieke champignonsaus kan worden geserveerd met allerlei soorten geroosterde of gegrilde vleesgerechten, maar wordt meestal over een sappige, sissende biefstuk gepeperd. Het is gemaakt met gebakken champignons , sjalotten en een scheutje sherry en gestoofd in een eenvoudige demi-glace . Een demi-glace komt uit de Franse keuken en is een rijke bruine saus die ofwel een basis is voor andere sauzen of op zichzelf wordt gebruikt. De traditionele methode voor het maken van een demi-glace is het combineren van gelijke delen kalfsvlees met Espagnole-saus - een van de "moedersauzen" in de klassieke Franse keuken - maar vandaag zijn er manieren om de kooktijd van acht uur te verkorten door winkel te gebruiken. kocht rundvlees voorraad.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel boter
- 1/2 kop gesneden paddestoelen
- 2 eetlepels gehakte sjalotten
- 2 kopjes
- demi-glace
- 2 eetlepels sherry
- Citroensap naar smaak
Hoe het te maken
- Verhit de boter in een steelpan met zware bodem op middelhoog vuur tot het schuimig is. Voeg de paddenstoelen en sjalotten toe en bak tot de champignons zacht zijn en de sjalotjes ongeveer 5 minuten doorschijnend zijn.
- Voeg de demi-glace toe, breng aan de kook, zet vervolgens het vuur lager om de saus te verminderen, laat ongeveer 10 minuten sudderen.
- Roer de sherry erdoor, breng op smaak met citroensap en serveer meteen.
Aanvullende Franse sausrecepten
Als je een champignonsaus wilt gebruiken over kip of ander gevogelte en zeevruchten, is een romige saus met champignons, boter, citroensap en Supreme-saus (een ander Frans recept) een heerlijke keuze.
Maar als vlees het hoofdgerecht is, zijn er tal van andere klassieke sauzen om het gerecht te verbeteren (vooral diegenen die een demi-glace gebruiken), zoals marchand de vin , een saus voor rode wijnreductie en Madeira-saus , die Madeira-wijn combineert met demi -glace. Als je op zoek bent naar die kenmerkende botersmaak en -textuur, moet een bearnaise het doen - een rijke, romige saus die helder is met de smaken van dragon en kervel, evenals een beetje citroensap. Misschien is varkensvlees de hoofdgerecht-kijk dan naar een saus van Robert of Charcutière , beide gemaakt met een demi-glace.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 237 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| Natrium | 44 mg |
| koolhydraten | 45 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 8 g |