Embutido is een gestoomd en gebakken logvormig gehaktbrood dat vaak wordt geserveerd op feesten, familiefeesten en andere speciale gelegenheden in de Filippijnen. Het is niet moeilijk om te maken en de ingrediënten zijn niet duur noch buitengewoon. Waarom het als een "speciale gelegenheid" gerecht wordt beschouwd, heeft waarschijnlijk meer te maken met zijn uiterlijk dan met iets anders.
Waarom heeft de embutido de vorm van een blok? De vorm nabootsen van de Spaanse embutido, die per definitie een worst is. In die context is embutido een lokale aanpassing van het traditionele voedsel van een kolonisator.
Het traditionele recept voor embutido somt caulvet (ook bladreuzel ; sinsal , in het Filippijns) op als een van de essentiële ingrediënten. Het bladreuzel is plat gespreid, gemalen varkensvlees vermengd met gehakte groenten, zoete augurkenvisserij en rozijnen worden in het midden geplaatst, ingeblikte Weense worsten of hotdogs worden optioneel bovenop gelegd, één rand van het bladreuzel wordt over het gemalen varkensvlees gevouwen, de zijkanten zijn ingestoken en het geheel is in een boomstam gerold.
Het inpakproces lijkt sterk op het maken van loempia's die de Filipino's hebben omarmd door de Chinezen, hun oude handelspartners die al lang zaken deden in het land voordat Magellan verdwaald raakte en landde in Central Filippijnen, denkend dat hij de legendarische Spice-eilanden.
Tegenwoordig is caulvet moeilijk te vinden. Eén reden is dat varkensfokkers het rechtstreeks aan varkensvetfabrikanten verkopen omdat caulvet wordt beschouwd als het hoogste niveau van reuzel . Een andere reden is dat de vet-is-en-het-en-slechte generatie verkiest traditionele schotels te trimmen van wat wordt gezien als een onnodig vetgehalte.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kilo varkensvlees (fijngemalen)
- 1/4 kop wortel (fijngehakt)
- 1/4 kop paprika (fijngehakt)
- 1/4 kopje saus (zoete augurk, uitgelekt, of 1/4 kopje rozijnen of 1/8 kopje zoete augurk en 1/8 kopje rozijnen)
- 2 theelepels zout (steen)
- 1 theelepel witte peper (gemalen)
- 3 eieren (licht geslagen)
Hoe het te maken
- Meng alle ingrediënten samen.
- Vul het mengsel in twee tot drie lege melkbussen (afhankelijk van de grootte van de blikjes) en pak het goed vast.
- Bedek de blikjes met folie. Plaats in een stoommandje gedurende 45 tot 55 minuten. Koel.
- Keer de blikjes om en tap de embutido eruit. Als ze niet gemakkelijk vallen, laat een mes eromheen.
- Verpak elke embutido met vershoudfolie en koel enkele uren, bij voorkeur 's nachts. Dit is het geheim om die reine plakjes te maken. De nog warme Emutido zal in plakken snijden als deze wordt gesneden.
- Om te serveren, pakt u de embutido uit en snijdt u in plakjes van een halve centimeter. Garneer met ketchup of serveer de ketchup ernaast.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 761 |
| Totaal vet | 45 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |
| cholesterol | 529 mg |
| Natrium | 2.607 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 79 g |