Ik hou meer van Turks ontbijt dan welk ander ochtendmenu dan ook. Een van mijn favorieten is een zacht, boterachtig ontbijtbroodje genaamd 'poğaça' (poe-ah-CHA ').
'Poğaça' heeft de zachte textuur van een bakpoederkoekje en wordt vaak gevuld met verrukkelijke vullingen zoals zwarte olijven, olijfpasta, feta, gekruid gehakt, Turkse pastrami genaamd 'pastırma' (pah-stir-MAH '), een pittige Turkse worst genaamd 'sucuk' (soo-JOOK ') en aardappelpuree.
Bakkers overal in het land bereiden dagelijks verse 'poğaça' voor ontbijtslachters onderweg. Veel thuiskoks hebben ook hun eigen recepten om te dienen bij een meer ontspannen familieontbijt en een afternoon tea-bijeenkomst.
In de afgelopen jaren is het populair geworden om een mengsel van verse kruiden zoals dilleonkruid, oregano en munt aan het deeg toe te voegen. Dit geeft de broodjes een prachtige, groene kleur en de smaak van de kruiden gaat heel goed samen met kaasvullingen.
Je kunt je 'poğaça' zo groot of klein maken als je wilt. Hapklare 'poğaça' passen ook heel goed bij thee en koffie en maken lekkere hapjes.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes yoghurt
- 3/4 kop gesmolten boter (of margarine)
- 1/2 theel. zout
- 2 1/2 theelepel. bakpoeder
- 1/4 theelepel. suiker
- 2 kopjes bloem (plus zoveel meel als het mengsel kan opnemen)
- 1/3 kopje Feta of geitenkaas (afgebrokkeld)
- Optioneel: 1 eetl. verse peterselie (fijngehakt)
- Optioneel: 1/4 kop verse kruiden (fijngehakt)
- 2 eierdooiers
- 2 eetlepels sesamzaad (of maanzaad of
- zwarte komijnzaad , voor garnering)
Hoe het te maken
- Maak eerst de vulling klaar. Verkruimel de feta of geitenkaas met een vork. Voeg ongeveer 1 eetlepel fijngehakte peterselie toe. Als u kruiden aan het deeg toevoegt, laat dan de peterselie in de vulling weg.
- In een grote mengkom, beginnend met ongeveer 2 kopjes bloem, combineer je alle ingrediënten en werk ze samen met je handen. Blijf het mengsel kneden en voeg geleidelijk bloem toe tot je een zacht, stevig deeg hebt dat ongeveer zo stevig is als een oorlel.
- Als u verse kruiden in het deeg gebruikt, kneed ze dan grondig in het deeg. Bepaal welke maat je jouw rollen wilt maken. Maak voor ontbijtbroodjes deegballen ter grootte van een kleine pruim. Voor hapklare 'poğaça', maak de ballen ongeveer zo groot als een abrikoos.
- Neem een bal deeg en druk het op een licht met bloem bestoven oppervlak om het plat te maken. Leg een kleine hoeveelheid van je gekozen vulling in het midden. Vouw de cirkel dubbel over de vulling zodat de randen bij elkaar komen en knijp ze voorzichtig dicht. Op een bakplaat met vetvrij bakpapier legt u de 'poğaça' naadzijde naar beneden en smeert u de uiteinden voorzichtig naar beneden. Je rol moet een ovaal zijn dat breder en ronder is in het midden en smaller aan de uiteinden. Herhaal dit met alle deegballen, laat ongeveer een centimeter tussen elke rol.
- Bestrijk de bovenkant van elke rol met eigeel met eigeel. Strooi de sesam, papaver of zwarte komijnzaad bovenop elke rol. Bak in een oven op 350 ° F / 175 ° C tot de broodjes opzwellen en de topjes goudbruin worden.
- Serveer de 'poğaça' terwijl je nog steeds warm bent met verse fruitconserven en honing.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 90 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 26 mg |
| Natrium | 286 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 3 g |